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Linguine aux palourdes et sardines de Pierreg

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Ingrédients:
500 g de linguine no 11 (Barilla sont les meilleurs) cuits 5-6 minutes pas plus
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
4 échalotes grises ou un oignon moyen-gros
2 bonnes gousses d'ail écrasées
1/2 verre de vin blanc
1 boîte de petites palourdes et son jus
1/3 d'une bouteille de jus de palourdes
1 boîte de tomates de 19 onces en dés
1 boîte de sardines dans l'huile, égouttées
pâte de tomates en tube
piments forts au goût
basilic frais ou séché
persil frais si basilic séché
1 c. à thé de sel

Préalablement mettre au four à 160-170°F les bols ou assiettes de service ainsi qu'un grand bol pour mêler le tout avant de servir.
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à transparence.
Puis l'ail écrasé jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu.
Ajouter le jus de la boîte de palourdes et 1/3 de la bouteille de jus.
Faire bouillir légèrement et réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter la boîte de tomates.
Continuer la cuisson.
Ajouter de la pâte de tomates, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce prenne la couleur tomatée (l'équivalent de 1 ou 2 c. à table au goût).
Ajouter le basilic, le sel et le piment fort (si désiré ou alors poivrer). Lorsque les tomates sont très amollies (la sauce semblera alors trop liquide), ajouter les sardines égouttées coupées en morceaux.
Continuer la cuisson en brassant, la sauce va épaissir comme par enchantement (chimie!).
Ajouter les petites palourdes.
Faire réchauffer.
Ajouter le persil.
Fermer le feu.
Égouter les linguine à la minute près sans rincer.
Les mettre dans le grand bol pré-chauffé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et mêler.
Ajouter la sauce et mêler à nouveau.
Cette sauce se congèle bien.

Source: Pierreg
Recette 48330, publiée le 2011-05-29 à 17:39, 132 vues

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