Linguine carbonara aux légumes de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Un carbonara sans crème et aux légumes, cela vaut la peine d'essayer. Vous trouverez de bonnes saveurs d'Italie dans ce plat réconfortant.
4 portions
2 têtes d'ail confites en purée*
4 gros oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons coupés en 2 et émincés
1 bulbe de fenouil coupé en 2 et émincé
3 courgettes coupées en 2 et émincés (moi, courgettes vertes et jaunes)
1 lb. de linguine
3/4 de tasse de parmesan frais râpé
Basilic et bébés épinard ou roquette émincé
Sel et poivre du moulin au goût
Dans un bol, fouetter les oeufs avec 1/4 de tasse de purée de l'ail confit, réserver. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à Un carbomoyen-élevé et faire caraméliser légèrement l'oignon et le fenouil, ajouter les courgettes et saler. Poursuivre la cuisson 2 min.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les légumes et les pâtes. Ajouter le parmesan, la préparation aux oeufs et poivrer. Mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson. Lorsque les pâtes sont bien enrobées de la sauce, incorporer délicatement le basilic et les épinards ou la roquette.
* Ail confit au four: Couper légèrement la tête du bulbe d'ail, le déposer sur un papier d'alu et le badigeonner généreusement d'huile d'olive. Refermer le papier pour former une papilotte. Cuire au centre du four penndant environ 45 min. à 350°F. Presser le bulbe pour en extraile l'ail et réduire en purée. L'ail confit se conserve quelques jours au frigo s'il est couvert d'huile d'olive et placer dans un récipient hermétique. Sortir quelques temps avant l'utilisation car l'huile aura tendance à figer. Vous pouvez utiliser cette huile pour les cuissons, dans les pâtes ou les salades.
Note: vous pouvez remplacer les courgettes par la même quantités d'asperges coupées en tronçons. Bien entendu, vous pouvez aussi ajouter du brocoli ou tout autre légumes que vous aimez, mais, garder toujours les mêmes proportions de légumes.
SOURCE: tiré du livre «Pasta et Cetera à la di Stasio
4 portions
2 têtes d'ail confites en purée*
4 gros oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons coupés en 2 et émincés
1 bulbe de fenouil coupé en 2 et émincé
3 courgettes coupées en 2 et émincés (moi, courgettes vertes et jaunes)
1 lb. de linguine
3/4 de tasse de parmesan frais râpé
Basilic et bébés épinard ou roquette émincé
Sel et poivre du moulin au goût
Dans un bol, fouetter les oeufs avec 1/4 de tasse de purée de l'ail confit, réserver. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à Un carbomoyen-élevé et faire caraméliser légèrement l'oignon et le fenouil, ajouter les courgettes et saler. Poursuivre la cuisson 2 min.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les légumes et les pâtes. Ajouter le parmesan, la préparation aux oeufs et poivrer. Mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson. Lorsque les pâtes sont bien enrobées de la sauce, incorporer délicatement le basilic et les épinards ou la roquette.
* Ail confit au four: Couper légèrement la tête du bulbe d'ail, le déposer sur un papier d'alu et le badigeonner généreusement d'huile d'olive. Refermer le papier pour former une papilotte. Cuire au centre du four penndant environ 45 min. à 350°F. Presser le bulbe pour en extraile l'ail et réduire en purée. L'ail confit se conserve quelques jours au frigo s'il est couvert d'huile d'olive et placer dans un récipient hermétique. Sortir quelques temps avant l'utilisation car l'huile aura tendance à figer. Vous pouvez utiliser cette huile pour les cuissons, dans les pâtes ou les salades.
Note: vous pouvez remplacer les courgettes par la même quantités d'asperges coupées en tronçons. Bien entendu, vous pouvez aussi ajouter du brocoli ou tout autre légumes que vous aimez, mais, garder toujours les mêmes proportions de légumes.
SOURCE: tiré du livre «Pasta et Cetera à la di Stasio
Source: puce313
Recette
53141, publiée le
2012-11-02 à 08:53, 540 vues
