Livre de recettes des moutarde keen's et colman's 1969
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Il est beaucoup plus facile de préparer de la moutarde pour l'usage culinaire lorsque les graines de moutarde ont été moulues en farine. La graine de moutarde est abondamment cultivée de par le monde, mais il ne fait aucun doute que la qualité de la graine de moutarde cultivée en Angleterre est supérieure à tout autre. Depuis 1814 le nom Colman est célèbre quant à la préparation de moutarde sèche. En 1903 la compagnie Colman's devint acquéreur de Keen, Robinson & Company dont la section Keen & Sons faisait affaires dans le domaine de la moutarde sèche depuis 1742. Au Canada nous vendons les deux moutardes D.S.F. (double super fine) ‘“Keen's" et “Colman's” selon la région du Canada où elles furent vendues à l'origine. Même si le contenu des empaquetages est identique, il est impossible d'en
convaincre l'acheteur, surtout à cause de la grande loyauté de celui-ci envers la marque de commerce. Que soit “Keen’s” ou “Colman’s” c’est la meilleure et c'est synonyme de qualité sous sa plus haute forme. Saveur et mordant ne se développent pleinement qu'après que la moutarde sèche ait été délayée 5 ou 10 minutes. Il est recommandé de délayer la moutarde sèche à l’eau froide.