Livre de recettes des moutarde keen's et colman's 1969
La moutarde sèche Keen's ou Colman's est faite d'un mélange de farines obtenues de la mouture des graines de moutarde brunes er blanches cultivées en Angleterre. La farine des graines brunes lui donne son mordant, et, des graines blanches elle tire saveur et douceur. Ces graines sont mélangées lors de la mouture durant laquelle elles conservent leur précieuse huile.
Il est beaucoup plus facile de préparer de la moutarde pour l'usage culinaire lorsque les graines de moutarde ont été moulues en farine. La graine de moutarde est abondamment cultivée de par le monde, mais il ne fait aucun doute que la qualité de la graine de moutarde cultivée en Angleterre est supérieure à tout autre. Depuis 1814 le nom Colman est célèbre quant à la préparation de moutarde sèche. En 1903 la compagnie Colman's devint acquéreur de Keen, Robinson & Company dont la section Keen & Sons faisait affaires dans le domaine de la moutarde sèche depuis 1742. Au Canada nous vendons les deux moutardes D.S.F. (double super fine) ‘“Keen's" et “Colman's” selon la région du Canada où elles furent vendues à l'origine. Même si le contenu des empaquetages est identique, il est impossible d'en
convaincre l'acheteur, surtout à cause de la grande loyauté de celui-ci envers la marque de commerce. Que soit “Keen’s” ou “Colman’s” c’est la meilleure et c'est synonyme de qualité sous sa plus haute forme. Saveur et mordant ne se développent pleinement qu'après que la moutarde sèche ait été délayée 5 ou 10 minutes. Il est recommandé de délayer la moutarde sèche à l’eau froide.
Il est beaucoup plus facile de préparer de la moutarde pour l'usage culinaire lorsque les graines de moutarde ont été moulues en farine. La graine de moutarde est abondamment cultivée de par le monde, mais il ne fait aucun doute que la qualité de la graine de moutarde cultivée en Angleterre est supérieure à tout autre. Depuis 1814 le nom Colman est célèbre quant à la préparation de moutarde sèche. En 1903 la compagnie Colman's devint acquéreur de Keen, Robinson & Company dont la section Keen & Sons faisait affaires dans le domaine de la moutarde sèche depuis 1742. Au Canada nous vendons les deux moutardes D.S.F. (double super fine) ‘“Keen's" et “Colman's” selon la région du Canada où elles furent vendues à l'origine. Même si le contenu des empaquetages est identique, il est impossible d'en
convaincre l'acheteur, surtout à cause de la grande loyauté de celui-ci envers la marque de commerce. Que soit “Keen’s” ou “Colman’s” c’est la meilleure et c'est synonyme de qualité sous sa plus haute forme. Saveur et mordant ne se développent pleinement qu'après que la moutarde sèche ait été délayée 5 ou 10 minutes. Il est recommandé de délayer la moutarde sèche à l’eau froide.
Recette
69028, publiée le
2022-07-20 à 03:46, 263 vues
