Longe de caribou de Jean Soulard
Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Ingrédients 1 longe de caribou de 450 g (1 lb) désossée
150 g (6 oz) d'atocas
500 ml (2 tasses) de jus d'orange
30 g (1 oz) d'échalotes hachées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
400 ml (1 2/3 tasse) de purée de marron
400 ml (1 2/3 tasse) de fond de gibier
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes hachées (fraîches de préférence)
sel et poivre
1. Cuire la longe en la faisant revenir dans une poêle. Terminer la cuisson au four.
2. Ajouter le jus d'orange et le miel dans la même poêle. Porter à ébullition et ajouter les atocas. Laisser cuire quelques minutes. Retirer les atocas et garder au chaud.
3. Ajouter le fond de gibier dans la même poêle et réduire jusqu'à 150 ml (2/3 tasse). A la dernière minute, ajouter les herbes hachées.
4. Faire sauter dans une autre poêle, les échalotes hachées. Ajouter et chauffer la purée de marron.
5. Verser la sauce dans le fond de chaque assiette. Disposer les morceaux de longe de caribou dessus. Placer les atocas au milieu, puis avec deux cuillères à soupe, former 2 quenelles de purée de marron que l'on disposera de chaque côté.
Source: Jean soulard
Recette
17147, publiée le
2005-12-31 à 00:00, 223 vues
