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Longe de porc farci aux morilles et à l'ail des bois de Best

Dossiers: Porc 
Légumes ► Ail des bois 
Porc ► Rôti de porc 

A+ a-

½ livres de morilles
2 ½ tasses de fond de veau divisé
2 c table d'huile d'olive extra-vierge
½ tasse d'ail des bois hachés (gousses)
1 gousse d'ail
¾ tasse de chapelure
¼ tasse de persil frais
3 ½ livres de longe de porc sans os (3 ½ pouces d'épais)non attaché
2 c table de jus de lime frais

Prendre ⅔ des morilles et haché finement.
Mettre le ⅓ restant dans le fond de veau, réserver.

Chauffer le four a 375ºF.

Dans une poêle chauffer 1 ½ c table d'huile sur feu moyen.
Faire sauter l'ail des bois et l'ail, 3 minutes. Retirer, mettre
dans un bol avec les morilles hachées, la chapelure, le persil, sel et poivre.
Laisser refroidir la farce.

Farcir la longe et la ficellée. Brunir dans une poêle de tout les cotés.
Mettre dans une rôtissoire, 1 heure a 375ºF. Le thermomètre doit atteindre
160ºF. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Faire chauffer la rôtissoire et déglacer en grattant avec le
jus de lime. Ajouter le fond de veau et mijoter 5 minutes.
Servir comme sauce.

Best


Source: Best
Recette 5060, publiée le 2004-03-15 à 00:00, 77 vues

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