Longe de veau à la fermière de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le veau
2 kg (4 lbs) de longe de veau
farine
50 ml (¼ t) de beurre quelques bardes de lard
1 feuille de laurier
1 oignon moyen assaisonnements
250 ml (1 t) d'eau bouillante
½ navet, 3 ou 4 carottes
500 ml (2 t) de haricots
1 chou-fleur
Parer la viande, l'éponger, la saupoudrer de farine.
Faire fondre le gras dans une casserole profonde ou une rôtissoire; ajouter la longe, les bardes de lard, la feuille de laurier, l'oignon haché, les assaisonnements et l'eau bouillante.
Couvrir et cuire lentement 2 à 3 heures.
Arroser souvent durant la cuisson.
Quand la viande est cuite, la dresser sur un plat, l'entourer des légumes cuits au naturel, taillés joliment et passés au beurre.
Préparer une sauce avec le jus de cuisson de la viande et servir dans une saucière.
farine
50 ml (¼ t) de beurre quelques bardes de lard
1 feuille de laurier
1 oignon moyen assaisonnements
250 ml (1 t) d'eau bouillante
½ navet, 3 ou 4 carottes
500 ml (2 t) de haricots
1 chou-fleur
Parer la viande, l'éponger, la saupoudrer de farine.
Faire fondre le gras dans une casserole profonde ou une rôtissoire; ajouter la longe, les bardes de lard, la feuille de laurier, l'oignon haché, les assaisonnements et l'eau bouillante.
Couvrir et cuire lentement 2 à 3 heures.
Arroser souvent durant la cuisson.
Quand la viande est cuite, la dresser sur un plat, l'entourer des légumes cuits au naturel, taillés joliment et passés au beurre.
Préparer une sauce avec le jus de cuisson de la viande et servir dans une saucière.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31635, publiée le
2023-05-25 à 13:09, 15 vues