Longes d'agneau rôties aux herbes et pommes de terre grelot de Robert Trottier
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Vendredi 12 septembre 2008 | Par Robert Trottier
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Servir accompagné de pommes de terre grelot au romarin et au parmesan.
Ingrédients :
Longes d'agneau
• 7 c. à tab (105 ml) de d'huile d'olive
• 4 c. à tab (60 ml) de romarin frais haché
• 4 c. à tab (60 ml) de thym frais haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
• 3 longes d'agneau désossées
Jus
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 2 échalotes ciselées
• ½ tomate coupée en dés
• ¼ tasse (60 ml) de vin rouge
• 1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de fécule de maïs diluée dans 3 c. à tab (45 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
Préparation
1. Dans un bol, mélanger l'huile, le romarin, 4 c. à tab (60 ml) de thym, l'ail et le poivre. Rouler chaque longe dans ce mélange d'herbes. Réserver au réfrigérateur de 3 à 5 heures.
2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
3. Nettoyer les longes pour enlever les herbes. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive à feu vif et saisir les longes.
4. Sur une plaque à biscuits, mettre les longes et cuire au four de 10 à 15 minutes.
5. Entre-temps, dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif et sauter l'échalote pendant 3 minutes. Ajouter la tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et 1 c. à thé (5 ml) de thym. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
6. Passer cette sauce au tamis. Rectifier l'assaisonnement.
7. À la sortie du four, laisser reposer les longes pendant 5 minutes.
8. Dresser les assiettes.
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/24241.html
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Servir accompagné de pommes de terre grelot au romarin et au parmesan.
Ingrédients :
Longes d'agneau
• 7 c. à tab (105 ml) de d'huile d'olive
• 4 c. à tab (60 ml) de romarin frais haché
• 4 c. à tab (60 ml) de thym frais haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
• 3 longes d'agneau désossées
Jus
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 2 échalotes ciselées
• ½ tomate coupée en dés
• ¼ tasse (60 ml) de vin rouge
• 1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de fécule de maïs diluée dans 3 c. à tab (45 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
Préparation
1. Dans un bol, mélanger l'huile, le romarin, 4 c. à tab (60 ml) de thym, l'ail et le poivre. Rouler chaque longe dans ce mélange d'herbes. Réserver au réfrigérateur de 3 à 5 heures.
2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
3. Nettoyer les longes pour enlever les herbes. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive à feu vif et saisir les longes.
4. Sur une plaque à biscuits, mettre les longes et cuire au four de 10 à 15 minutes.
5. Entre-temps, dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif et sauter l'échalote pendant 3 minutes. Ajouter la tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et 1 c. à thé (5 ml) de thym. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
6. Passer cette sauce au tamis. Rectifier l'assaisonnement.
7. À la sortie du four, laisser reposer les longes pendant 5 minutes.
8. Dresser les assiettes.
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/24241.html
Source: Robert trottier
Recette
35791, publiée le
2008-09-12 à 11:45, 45 vues
