Macaroni au ragoût d'osso buco et aubergines de Vega
Macaroni au ragoût d'osso buco et aubergines
360 gr de macaroni (0,79 lb)
1 kg de jarret de veau avec l'os (2,2 lb)
3 aubergines
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
4 cl de vin rouge(1/8 de tasse+2 c à thé)
40 gr de beurre (1,4 oz)
30 gr de parmesan (1oz)
sel, poivre
Eplucher carotte et oignon; couper en dés ainsi que le céleri, disposer au fond d'une cocotte, ajouter l'ail en chemise, déposer la viande sur le lit de légumes, ajouter les aubergines coupées en dés, en ayant eu soin de prélever les peaux et de les réserver. Mouiller de vin, couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 150 °C (therm5) pendant 1h.
Laisser refroidir la viande, désosser et tailler en morceaux. Faire revenir la peau des aubergines détaillées en lanières dans le beurre. Ajouter le jarret et le jus de cuisson filtré. Rectifier l'assaisonnement, cuire les pâtes , les égoutter et les ajouter à la garniture, parsemer de parmesan et faire sauter pour mélanger le tout.
360 gr de macaroni (0,79 lb)
1 kg de jarret de veau avec l'os (2,2 lb)
3 aubergines
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
4 cl de vin rouge(1/8 de tasse+2 c à thé)
40 gr de beurre (1,4 oz)
30 gr de parmesan (1oz)
sel, poivre
Eplucher carotte et oignon; couper en dés ainsi que le céleri, disposer au fond d'une cocotte, ajouter l'ail en chemise, déposer la viande sur le lit de légumes, ajouter les aubergines coupées en dés, en ayant eu soin de prélever les peaux et de les réserver. Mouiller de vin, couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 150 °C (therm5) pendant 1h.
Laisser refroidir la viande, désosser et tailler en morceaux. Faire revenir la peau des aubergines détaillées en lanières dans le beurre. Ajouter le jarret et le jus de cuisson filtré. Rectifier l'assaisonnement, cuire les pâtes , les égoutter et les ajouter à la garniture, parsemer de parmesan et faire sauter pour mélanger le tout.
Source: vega
Recette
35271, publiée le
2008-08-20 à 10:35, 33 vues