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Macarons à l'érable de Juliann

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Macarons à l'érable


Ingrédients:Meringue et macarons
Macarons
300 g (10 oz) poudre d'amandes
300 g (10 oz) sucre glace
130 g (4 1/2 oz) blancs d'oeufs
Meringue
130 g (4 1/2 oz) blancs d'oeufs
300 g (10 oz) sucre granulé
25 ml (1/2 oz) eau
Crème à l'érable
180 ml (3/4 tasse) sirop d'érable
1 sachet de gélatine neutre sans saveur
45 ml (3 c. à soupe) eau
3 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) sucre granulé
500 ml (2 tasses) crème à 35 %
Préparation:Meringue et macarons
Pour la meringue, mélanger le sucre et l'eau, puis faire cuire dans une casserole à 120 °C (250 °F). Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Réserver.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol. Incorporer ce mélange aux 130 g (4 1/2 oz) de blancs d'oeufs et fouetter durant 3 minutes.
Continuer la préparation de la meringue en montant en neige les autres 130 g (4 1/2 oz) de blancs d'oeufs ainsi que le sucre cuit. Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.
Sur une feuille de papier ciré, disposer la préparation des macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Laisser une croûte se former environ 30 minutes à température ambiante et cuire au four de 6 à 7 minutes à 180 °C (350 °F). Sortir et laisser reposer dans un linge humide.
Crème à l'érable
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu doux. Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt. Dans un autre bol, fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir. Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d'érable. Une fois la crème à 35 % fouettée, mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.
Finition À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir le centre d'un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnie. Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures.

Source: juliann
Recette # 45088, crée le 2010-06-12 10:50:15 , Vu 453 fois
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