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Macédoine de légumes de Germaine gloutnez

A+ a-
1 tasse de carottes en dés
1 c. à table de beurre ou de graisse de rôti
1 tasse de navet en dés
1 tasse de pois verts
1 tasse de bon bouillon
1 tasse de haricots jaunes coupés en bouts
persil haché
sel et poivre

Faire cuire les carottes et les navets séparément, les égoutter.
Egoutter les pois verts et les haricots.
Faire roussir le beurre, y ajouter les légumes, les laisser revenir, ajouter le bouillon, laisser mijoter quelques minutes, vérifier l'assaisonnement.
Poudrer de persil pour servir.
Manipuler les légumes délicatement afin de ne pas les défaire.
Si on emploie des pois verts frais et des haricots frais, les faire cuire séparément dans un peu d'eau bouillante salée.
La cuisson séparée des légumes est le seul moyen de leur garder leur couleur et leur saveur et de les cuire le temps requis.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40589, crée le 2009-09-22 09:11:47 , Vu 400 fois
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