Magret a la libanaise, sauce aux poires de Nell
L'envie de libanais et j'avais un magret, j'ai donc imaginer cette recette toute simple. Un fruit pour le magret... au liban on cultive la poires au point de l'exporter, j'imagine qu'ils en mangent aussi.
Le magret:
¼ tasse de jus d'orange frais
2 c. a soupe d'huile canola
¼ c. a thé de mon mélange shich taouk
¼ c. a thé de mon mélange de 7 épices libanaises
½ c. a thé de miel ou de marmelade
Mélanger et utiliser
Entailler en diagonale la partie grasse du magret presque jusqu'à la chaire et le mettre en marinade pour 12 heures. On commence côté gras et on tourne après 6 heures.
Sortir le magret de la marinade, l'égoutter et l'assécher. (conserver la marinade)
Dans un poêlon moyennement chaud mettre une c. a soupe d'huile d'olive, et y cuire le magret côté peau pour 7 a 8 minutes. En penchant le poêlon on enlève le surplus de gras, ce qui contribuera a faire un beau doré a votre magret.
Attention, il ne doit pas noircir, au besoin baisser le feu.
Enlever le gras accumulé, jeter le.
Tourner le magret et cuire sur l'autre face pour 3 minutes.
Immédiatement le mettre en papier d'aluminium, bien refermer et mettre en attente le temps de faire la sauce. Un bon 10 minutes.
La sauce:
La marinade du magret
2 poires pelées et coupées en dés
¼ tasse de vin blanc sec
¾ tasse de jus de pomme
3 c. a soupe de jus de grenade amère
¾ tasse d'eau
1 c. a thé comble de farine
1 c. a thé comble de beurre
poivre et sel au besoin.
Dans le même poêlon débarrasser du gras, déglacer avec le vin, ajouter le reste de la marinade et le jus de pommes.
Amener a ébulition le temps de racler le fond pour bien récupérer le goût.
Passer ce liquide et le remettre dans le poêlon une fois celui-ci essuyé.
Ajouter le jus de grenade amère, l'eau et les poires, cuire deux minutes.
Du beurre et de la farine, faire un beurre manier en épaissir la sauce.
Au besoin ajuster l'épaisseur de la sauce et l'assaisonnement.
Un lien vers le riz a la libanaise.
Lien vers le riz,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-riz-a-la-libanaise-56675.html
Lien vers les mélanges épices,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-epices-libanaise-dit-7-epices-48606.html
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-shish-tahouk-48626.html
Le magret:
¼ tasse de jus d'orange frais
2 c. a soupe d'huile canola
¼ c. a thé de mon mélange shich taouk
¼ c. a thé de mon mélange de 7 épices libanaises
½ c. a thé de miel ou de marmelade
Mélanger et utiliser
Entailler en diagonale la partie grasse du magret presque jusqu'à la chaire et le mettre en marinade pour 12 heures. On commence côté gras et on tourne après 6 heures.
Sortir le magret de la marinade, l'égoutter et l'assécher. (conserver la marinade)
Dans un poêlon moyennement chaud mettre une c. a soupe d'huile d'olive, et y cuire le magret côté peau pour 7 a 8 minutes. En penchant le poêlon on enlève le surplus de gras, ce qui contribuera a faire un beau doré a votre magret.
Attention, il ne doit pas noircir, au besoin baisser le feu.
Enlever le gras accumulé, jeter le.
Tourner le magret et cuire sur l'autre face pour 3 minutes.
Immédiatement le mettre en papier d'aluminium, bien refermer et mettre en attente le temps de faire la sauce. Un bon 10 minutes.
La sauce:
La marinade du magret
2 poires pelées et coupées en dés
¼ tasse de vin blanc sec
¾ tasse de jus de pomme
3 c. a soupe de jus de grenade amère
¾ tasse d'eau
1 c. a thé comble de farine
1 c. a thé comble de beurre
poivre et sel au besoin.
Dans le même poêlon débarrasser du gras, déglacer avec le vin, ajouter le reste de la marinade et le jus de pommes.
Amener a ébulition le temps de racler le fond pour bien récupérer le goût.
Passer ce liquide et le remettre dans le poêlon une fois celui-ci essuyé.
Ajouter le jus de grenade amère, l'eau et les poires, cuire deux minutes.
Du beurre et de la farine, faire un beurre manier en épaissir la sauce.
Au besoin ajuster l'épaisseur de la sauce et l'assaisonnement.
Un lien vers le riz a la libanaise.
Lien vers le riz,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-riz-a-la-libanaise-56675.html
Lien vers les mélanges épices,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-epices-libanaise-dit-7-epices-48606.html
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-shish-tahouk-48626.html
Source: Nell
Recette
56676, publiée le
2014-08-02 à 09:30, 608 vues
