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Magret de canard au poivre de séchuan de Missmaggy

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Pour 4 personnes

2 magrets de canard
2 échalottes sèches
1 cuil. à soupe de poivre de Séchuan
2 cuil. à soupe de sucre Demerara ou de cassonade
3 cuil. à soupe de sauce soya(Kikoman)
1 tasse de vin blanc
500ml de fond de canard ou de veau

Sauce
Suer les échalottes et le poivre de Séchuan. Ajouter le sucre et la sauce soya, laisser évaporer et ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond et laisser à nouveau réduire de moitié. Sel et poivre au goût.

Magret
Faire des entailles en quadrillé dans la peau des magrets. Saler et poivrer. Dans une poêle à feu moyen' faire cuire tranquillement du côté peau, jusqu'à ce quelle soit dorée et croustillante. Retourner et dorer l'autre face. Mettre au four côté peau vers le haut, 5 à 7 minutes à 375F, retirer et laisser reposer 5 minutes. Trancher les magrets finement sur le sens de la largeur. Napper de sauce.

Cette recette provient de chez Corneau et Cantin.

Source: missmaggy
Recette 23235, publiée le 2006-10-12 à 00:00, 90 vues

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