Magret de canard aux figues et au porto #1185 de Mate Bella
Source : SAQ
1 ¼ t. bouillon de boeuf
12 figues séchées de type Black Mission
(Offert dans les aliments naturels)
2 échalotes grises hachées
1 t. porto de type tawny de préférance
2 ou 3 magret de canard de 450g chacun
Sel, poivre
2 c. s. vinaigre balsamique
1 c. s. beurre froid, en dés
Porter le bouillon à ébullition et retirer du feu. Ajouter les figues et laisser reposer 10 minutes, les retirer du liquide et réserver.
Reporter le bouillon à ébullition avec les échalotes. Laisser réduire le liquide au tiers, à feu moyen. Ajouter le porto et réduire de nouveau au tiers.
Quadriller la peau des magrets en faisant attention de ne pas couper la chair. Assaisonner. Dans une grande poêle, saisir chaque côté des magrets, le côté gras en premier 6 min de chaque côté. Retirer le gras fondu au fur et à mesure qu'il se forme dans la poêle. Déposer ensuite les magrets sur une plaque allant au four et poursuivre la cuisson de 7 à 10 min. à 350°F
Entre-temps dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique à feu moyen, raclant le fond. Ajouter le bouillon ainsi que les figues, cuire 1 min. Retirer du feu et ajouter le beurre et le faire fondre en mélangeant. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 min. avant de tailler en tranches, dans le sens de la largueur. Servir avec une purée de panais à l'ail caramélisé.
6 portions
1 ¼ t. bouillon de boeuf
12 figues séchées de type Black Mission
(Offert dans les aliments naturels)
2 échalotes grises hachées
1 t. porto de type tawny de préférance
2 ou 3 magret de canard de 450g chacun
Sel, poivre
2 c. s. vinaigre balsamique
1 c. s. beurre froid, en dés
Porter le bouillon à ébullition et retirer du feu. Ajouter les figues et laisser reposer 10 minutes, les retirer du liquide et réserver.
Reporter le bouillon à ébullition avec les échalotes. Laisser réduire le liquide au tiers, à feu moyen. Ajouter le porto et réduire de nouveau au tiers.
Quadriller la peau des magrets en faisant attention de ne pas couper la chair. Assaisonner. Dans une grande poêle, saisir chaque côté des magrets, le côté gras en premier 6 min de chaque côté. Retirer le gras fondu au fur et à mesure qu'il se forme dans la poêle. Déposer ensuite les magrets sur une plaque allant au four et poursuivre la cuisson de 7 à 10 min. à 350°F
Entre-temps dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique à feu moyen, raclant le fond. Ajouter le bouillon ainsi que les figues, cuire 1 min. Retirer du feu et ajouter le beurre et le faire fondre en mélangeant. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 min. avant de tailler en tranches, dans le sens de la largueur. Servir avec une purée de panais à l'ail caramélisé.
6 portions
Source: Mate bella
Recette
50173, publiée le
2011-08-22 à 11:26, 242 vues
