Magret de canard grillé, sauce au porto de Messidor
Une minute de plus sur son côté chair et la cuisson de ce magret aurait été parfaitement à notre goût, mais elle manquait justement, ce qui a fait perdre la fraction de l'excellence à ce plat néanmoins savoureux. Car le duo porto et balsamique de framboise de la marinade était en soi un accord réussi et la base d'une sauce riche, fine et veloutée. À refaire sans faute donc, avec la minute de plus…!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 beau magret de canard de 300 g
1/4 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs
1 lichette de crème
Framboises (ou fraises) pour garnir
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade au porto à saveur de framboise
1/4 tasse de porto
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de framboise
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
3 feuilles de sauge fraîche (facultatif)
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret en s'assurant de ne pas atteindre la chair. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d'une pellicule plastique. Laisser mariner 2 ou 3 heures au réfrigérateur. en prévoyant 30 min à la température de la pièce avant la cuisson. Préchauffer le barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, à intensité maximale.
3. Griller le magret 2 min en commençant la cuisson du côté peau, retourner et cuire encore 2 min, c'est ici que j'ai fauté, je l'ai laissé 1 min seulement.
4. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon dans lequel on aura délayé la fécule et porter à ébullition. Terminer en ajoutant un soupçon de crème.
6. Tailler le magret en tranches, garnir de framboises (je n'avais que des fraises) et napper de sauce.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/magret-de-canard-grille-sauce-au-porto.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 beau magret de canard de 300 g
1/4 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs
1 lichette de crème
Framboises (ou fraises) pour garnir
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade au porto à saveur de framboise
1/4 tasse de porto
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de framboise
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
3 feuilles de sauge fraîche (facultatif)
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret en s'assurant de ne pas atteindre la chair. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d'une pellicule plastique. Laisser mariner 2 ou 3 heures au réfrigérateur. en prévoyant 30 min à la température de la pièce avant la cuisson. Préchauffer le barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, à intensité maximale.
3. Griller le magret 2 min en commençant la cuisson du côté peau, retourner et cuire encore 2 min, c'est ici que j'ai fauté, je l'ai laissé 1 min seulement.
4. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon dans lequel on aura délayé la fécule et porter à ébullition. Terminer en ajoutant un soupçon de crème.
6. Tailler le magret en tranches, garnir de framboises (je n'avais que des fraises) et napper de sauce.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/magret-de-canard-grille-sauce-au-porto.html
Source: Messidor
Recette
59629, publiée le
2016-06-05 à 05:56, 417 vues
