Magret de canard teriyaki de Jean Charest
Moi je ne l'ai pas faite cette recette par contre je l'ai vu faire par Jean Charest sur le charcoal à la télévision, il a dit que c'est cette recette qu'il affectionne particulièrement.
Magret de canard teriyaki de Jean Charest
Pour 6 personnes
30 ml (2 c. à soupe) de saké
45 ml (3 c. à soupe) de miel
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
60 ml (¼ tasse) de mirin
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
2 magrets de canard de Barbarie
Poivre du moulin
Dans une petite casserole, mélanger le saké, le miel, la sauce soya, le mirin et le gingembre. Chauffer à feu moyen jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu, transférer dans une assiette creuse (ou une assiette à tarte), puis laisser refroidir environ, 16 minutes. Déposer les magrets, côté chair, dans la sauce teriyaki. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
Retirer ensuite le canard de la marinade puis, à l'aide d'un couteau, quadriller le côté gras des magrets. Poivrer les deux côtés et déposer ensuite les magrets, côté chair, dans une poêle allant au four. Placer la poêle à environ 25 cm (10 po) de l'élément du haut et cuire sous le gril environ 8 minutes.
Sortir la poêle du four, puis jeter le gras de la poêle. Retourner les magrets et remettre au four sous le gril. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Retirer les magrets et les déposer dans une assiette. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer de 7 à 8 minutes avant de trancher.
Accompagner de carottes, rabioles et bok choy, ou de légumes au choix.
=>Voici ma touche personnelle : Lorsque j'ai enlevé le magret de la poêle et tout le gras qui s'y trouvait, j'ai ajouté un peu de vin blanc pour déglacer et après avoir enlevé la couche de gras sur le gravy, j'ai ajouté tout le gravy de la cuisson dans la poêle. Quelques bouillons et j'ai obtenu une petite sauce délicieuse.
Source : Ail
Karminouche
Magret de canard teriyaki de Jean Charest
Pour 6 personnes
30 ml (2 c. à soupe) de saké
45 ml (3 c. à soupe) de miel
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
60 ml (¼ tasse) de mirin
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
2 magrets de canard de Barbarie
Poivre du moulin
Dans une petite casserole, mélanger le saké, le miel, la sauce soya, le mirin et le gingembre. Chauffer à feu moyen jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu, transférer dans une assiette creuse (ou une assiette à tarte), puis laisser refroidir environ, 16 minutes. Déposer les magrets, côté chair, dans la sauce teriyaki. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
Retirer ensuite le canard de la marinade puis, à l'aide d'un couteau, quadriller le côté gras des magrets. Poivrer les deux côtés et déposer ensuite les magrets, côté chair, dans une poêle allant au four. Placer la poêle à environ 25 cm (10 po) de l'élément du haut et cuire sous le gril environ 8 minutes.
Sortir la poêle du four, puis jeter le gras de la poêle. Retourner les magrets et remettre au four sous le gril. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Retirer les magrets et les déposer dans une assiette. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer de 7 à 8 minutes avant de trancher.
Accompagner de carottes, rabioles et bok choy, ou de légumes au choix.
=>Voici ma touche personnelle : Lorsque j'ai enlevé le magret de la poêle et tout le gras qui s'y trouvait, j'ai ajouté un peu de vin blanc pour déglacer et après avoir enlevé la couche de gras sur le gravy, j'ai ajouté tout le gravy de la cuisson dans la poêle. Quelques bouillons et j'ai obtenu une petite sauce délicieuse.
Source : Ail
Karminouche
Source: Jean charest
Recette
34719, publiée le
2008-07-30 à 00:00, 1679 vues
