Magrets de canard gourmet de Terrier
Deux beaux magrets avec la peau
½ oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard ou d oie
50 cl de vin rouge (au choix, moi j'ai opté pour un bon cahors)
1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Deux tranches de foie gras frais
10 cl de rhum brun ¨
Maïzena
Faire revenir les échalotes , l'ail et l'oignon émincés dans la graisse de canard à feu doux(attention cela bruni très vite), puis faire blanchir les magrets en ayant pris soin de quadriller la peau avec un couteau, une fois les magrets blanchis les mouiller avec le vin rouge.
Porter doucement à ébullition, baisser le feu dès les premiers bouillons et laisser mijoter à feu très doux, jusqu'à cuisson des magrets.
Pendant ce temps récupérer un peu de jus et le mélanger énergiquement avec la moutarde à l'ancienne jusqu'à l'obtention dune pâte crémeuse, mettre les magrets de manière à ce que la peau soit en contact avec le faitout (poêle) et couvrir la viande de canard avec la crème, et terminer la cuisson à feu très doux( 1 ou 2). Quand ils sont cuits, les trancher de manière à pouvoir les farcir avec les deux tranches de fois gras.
Durant ce temps faire griller les deux tranches de foie gras frais,
Avant de farcir les magrets, les faire flamber avec le rhum brun, farcir les magrets, lier la sauce avec la Maïzena et servir accompagnés de pommes de terre sautées et d'une salade avec une vinaigrette balsamique (ou autre).
½ oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard ou d oie
50 cl de vin rouge (au choix, moi j'ai opté pour un bon cahors)
1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Deux tranches de foie gras frais
10 cl de rhum brun ¨
Maïzena
Faire revenir les échalotes , l'ail et l'oignon émincés dans la graisse de canard à feu doux(attention cela bruni très vite), puis faire blanchir les magrets en ayant pris soin de quadriller la peau avec un couteau, une fois les magrets blanchis les mouiller avec le vin rouge.
Porter doucement à ébullition, baisser le feu dès les premiers bouillons et laisser mijoter à feu très doux, jusqu'à cuisson des magrets.
Pendant ce temps récupérer un peu de jus et le mélanger énergiquement avec la moutarde à l'ancienne jusqu'à l'obtention dune pâte crémeuse, mettre les magrets de manière à ce que la peau soit en contact avec le faitout (poêle) et couvrir la viande de canard avec la crème, et terminer la cuisson à feu très doux( 1 ou 2). Quand ils sont cuits, les trancher de manière à pouvoir les farcir avec les deux tranches de fois gras.
Durant ce temps faire griller les deux tranches de foie gras frais,
Avant de farcir les magrets, les faire flamber avec le rhum brun, farcir les magrets, lier la sauce avec la Maïzena et servir accompagnés de pommes de terre sautées et d'une salade avec une vinaigrette balsamique (ou autre).
Source: Terrier
Recette
30348, publiée le
2007-12-24 à 00:00, 111 vues
