Magrets de canards gras au vinaigre de framboise de Lemataf05
Ingrédients: pour quatre personnes
Deux beaux magrets de canard gras (½ par personne)
6 à 8 cl. de vinaigre de framboise
20 cl. de crême fraiche
sel poivre
(Accompagnement: Trois purées - brocoli-carotte-pomme de terre)
Sur feu vif, bien faire chauffer une grande poêle (Sans graisse)
Y déposer les magrets côté peau d'abord et laisser fondre (Baisser le feu si nécessaire) lorsqu'il sont bien fondus et dorés, retourner les magrets et bien les dorer sur l'autre face. (Environ 8 à 10 minutes chaque face)
Vérifier la cuisson en entaillant le côté chair. La viande doit être rosée et saignante à l'intérieur. Saler poivrer suivant goût.
Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Vider l'excès de graisse de la poêle pour ne garder que les sucs de cuisson avec légèrement de graisse.
Remettre sur feu vif et lorsque c'est bien chaud, déglacer avec le vinaigre de framboise.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crême fraiche et reprendre l'ébulition tout en remuant constatment. La sauce doit épaissir légèrement. Saler poivré.
Disposer les magrets dans chaque assiette (Vous pouvez le présenter coupés en fines tranches disposés en éventail sur l'assiète) et les couvrir de cette sauce au vinaigre. Décorer avec quelques feuilles de salade et servir avec les trois purées. Bon appétit.....
Deux beaux magrets de canard gras (½ par personne)
6 à 8 cl. de vinaigre de framboise
20 cl. de crême fraiche
sel poivre
(Accompagnement: Trois purées - brocoli-carotte-pomme de terre)
Sur feu vif, bien faire chauffer une grande poêle (Sans graisse)
Y déposer les magrets côté peau d'abord et laisser fondre (Baisser le feu si nécessaire) lorsqu'il sont bien fondus et dorés, retourner les magrets et bien les dorer sur l'autre face. (Environ 8 à 10 minutes chaque face)
Vérifier la cuisson en entaillant le côté chair. La viande doit être rosée et saignante à l'intérieur. Saler poivrer suivant goût.
Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Vider l'excès de graisse de la poêle pour ne garder que les sucs de cuisson avec légèrement de graisse.
Remettre sur feu vif et lorsque c'est bien chaud, déglacer avec le vinaigre de framboise.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crême fraiche et reprendre l'ébulition tout en remuant constatment. La sauce doit épaissir légèrement. Saler poivré.
Disposer les magrets dans chaque assiette (Vous pouvez le présenter coupés en fines tranches disposés en éventail sur l'assiète) et les couvrir de cette sauce au vinaigre. Décorer avec quelques feuilles de salade et servir avec les trois purées. Bon appétit.....
Source: Lemataf05
Recette
30006, publiée le
2007-12-01 à 00:00, 60 vues
