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Maïs lessivé en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
3 pintes (3,5 L) de grains de maïs mûris sur épis
6 pintes (7 L) d'eau froide
½ tasse (100 g) de soda à pâte (bicarbonate de soude)

PRÉPARATION
1. Enlevez les grains de maïs des épis.
2. Mélangez à l'eau et au soda à pâte.
3. Faites tremper toute une nuit.
4. Faites bouillir dans la même eau pendant 3 heures.
5. Ajoutez 2 autres pintes (2 L) d'eau pendant la cuisson.
6. Égouttez et rincez les grains en frottant jusqu'à ce que les peaux s'enlèvent.
7. Couvrez d'eau bouillante.
8. Faites bouillir de nouveau 5 minutes.
9. Égouttez.
10. Refaites l'opération encore une fois.
11. Remplissez les récipients jusqu'à 1 po (2,5 cm) du bord. Ajoutez 1 c. à thé (1 c. à café) de sel et un peu d'eau. 12. Fermez.
13. Stérilisez 50 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
14. Refroidissez.

Pour servir: chauffez un contenant de maïs lessivé, ajoutez 2 c. à table (2 c. à soupe) de beurre. Salez et poivrez. Servir comme légume.

Ce maïs est excellent ajouté à la soupe aux pois.

Il n'est pas recommandé de conserver le maïs dans des contenants de 28 oz (796 ml).

* 120 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir page 13).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette 16476, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 8057 vues

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