Malakoff au rhum de Jehane Benoit
La meringue :
2 c. à soupe d’eau
1 tasse de sucre
5 blancs d’œufs, battus en neige
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de sucre
La crème :
1½ tasse de crème ou de lait
5 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de rhum
1. Faire cuire le sucre et l’eau dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre soit liquéfié et d’une belle couleur dorée. Surveiller de près pour éviter que le sucre brûle, ce qui donnerait un mauvais goût à la meringue.
2. Battre les blancs d'œufs en neige et y verser le sirop bouillant très lentement, en battant sans arrêt. L’ensemble prendra l’apparence d’une belle meringue dorée. Ajouter le rhum délayé avec les 2 c. à soupe de sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs battus soient fermes.
3. Verser cette meringue dans un moule de 8 pouces, bien beurré. Réfrigérer de 12 à 24 heures. Pour servir, démouler et garnir avec la crème au rhum qui suit :
4. Faire chauffer le lait ou la crème. Brasser les jaunes d’œufs avec le sucre et le rhum. Verser un peu de lait chaud sur ce mélange, tout en remuant. Verser lentement dans le reste du lait. Brasser à feu lent, jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement crémeux ; surtout éviter toute ébullition. Verser dans un pot. Couvrir et réfrigérer pour le même laps de temps que la meringue.
Ce dessert doit être servi le plus froid possible. Ne sortir du réfrigérateur qu’au moment de servir.
2 c. à soupe d’eau
1 tasse de sucre
5 blancs d’œufs, battus en neige
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de sucre
La crème :
1½ tasse de crème ou de lait
5 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de rhum
1. Faire cuire le sucre et l’eau dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre soit liquéfié et d’une belle couleur dorée. Surveiller de près pour éviter que le sucre brûle, ce qui donnerait un mauvais goût à la meringue.
2. Battre les blancs d'œufs en neige et y verser le sirop bouillant très lentement, en battant sans arrêt. L’ensemble prendra l’apparence d’une belle meringue dorée. Ajouter le rhum délayé avec les 2 c. à soupe de sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs battus soient fermes.
3. Verser cette meringue dans un moule de 8 pouces, bien beurré. Réfrigérer de 12 à 24 heures. Pour servir, démouler et garnir avec la crème au rhum qui suit :
4. Faire chauffer le lait ou la crème. Brasser les jaunes d’œufs avec le sucre et le rhum. Verser un peu de lait chaud sur ce mélange, tout en remuant. Verser lentement dans le reste du lait. Brasser à feu lent, jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement crémeux ; surtout éviter toute ébullition. Verser dans un pot. Couvrir et réfrigérer pour le même laps de temps que la meringue.
Ce dessert doit être servi le plus froid possible. Ne sortir du réfrigérateur qu’au moment de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75572, publiée le
2024-01-18 à 16:59, 33 vues
