Marmite de poisson au fenouil, au safran et à l'orange de Carole190366
4 à 6 portions
1 litre d'eau ou de fumet de poisson
100 ml de pastis
100 ml de vin blanc
1 bulbe de fenouil émincé finement
1 carotte en julienne
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
300 g de tomates concassées
6 petites pommes de terre
le zeste d'une petite orange le jus
1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
quelques filaments de safran ou 1 sachet de spigol
1 kilos de poisson ferme (saumon, morue, loup, lotte, flétan, etc.) coupé en gros morceaux.
Quelques crevettes pour la finition
huile d'olive
sel et piment d'espelette
Dans une marmite, faire suer l'oignon, l'ail, le fenouil, la carotte sans coloration, jusqu'à qu'ils s'attendrissent.
Mélanger les graines de fenouil le zeste le safran les tomates et les ajouter aux légumes. Cuire 30 secondes pour libérer les arômes.
Ajouter le fumet, le vin blanc et le pastis.
Saler et ajouter les petites pommes de terre épluchées.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les poissons et les crevettes et laisser pocher jusqu'à que la chaleur les aient traversés.
Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette.
Source : http://carotte90.canalblog.com/archives/2009/01/03/11953818.html
1 litre d'eau ou de fumet de poisson
100 ml de pastis
100 ml de vin blanc
1 bulbe de fenouil émincé finement
1 carotte en julienne
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
300 g de tomates concassées
6 petites pommes de terre
le zeste d'une petite orange le jus
1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
quelques filaments de safran ou 1 sachet de spigol
1 kilos de poisson ferme (saumon, morue, loup, lotte, flétan, etc.) coupé en gros morceaux.
Quelques crevettes pour la finition
huile d'olive
sel et piment d'espelette
Dans une marmite, faire suer l'oignon, l'ail, le fenouil, la carotte sans coloration, jusqu'à qu'ils s'attendrissent.
Mélanger les graines de fenouil le zeste le safran les tomates et les ajouter aux légumes. Cuire 30 secondes pour libérer les arômes.
Ajouter le fumet, le vin blanc et le pastis.
Saler et ajouter les petites pommes de terre épluchées.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les poissons et les crevettes et laisser pocher jusqu'à que la chaleur les aient traversés.
Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette.
Source : http://carotte90.canalblog.com/archives/2009/01/03/11953818.html
Source: Carole190366
Recette
37938, publiée le
2009-01-08 à 14:56, 562 vues
