Matelote aux palourdes de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les crustacés et les coquillages
750 ml (3 t) de palourdes
1 oignon haché
125 g (¼ lb) de lard salé
500 ml (2 t) de pommes de terre
1 carotte, céleri haché
500 ml (2 t) de tomates
assaisonnements
2 c. à soupe de beurre
50 ml (¼ t) de farine
Parer les palourdes (voir ci-dessus), les couper.
Réserver le jus et amener au point d'ébullition.
Faire revenir l'oignon avec le lard salé coupé
en petits morceaux, y mettre les palourdes en alternant avec les légumes, coupés en dés ou
en tranches minces, mettre une branche de céleri et les tomates.
Couvrir avec le jus bouillant.
Assaisonner. Cuire environ 1 heure.
Couler le jus.
Préparer un roux (voir recette) avec le beurre, la farine et le jus de cuisson bien coulé.
Ajouter les palourdes à la sauce au moment de servir.
1 oignon haché
125 g (¼ lb) de lard salé
500 ml (2 t) de pommes de terre
1 carotte, céleri haché
500 ml (2 t) de tomates
assaisonnements
2 c. à soupe de beurre
50 ml (¼ t) de farine
Parer les palourdes (voir ci-dessus), les couper.
Réserver le jus et amener au point d'ébullition.
Faire revenir l'oignon avec le lard salé coupé
en petits morceaux, y mettre les palourdes en alternant avec les légumes, coupés en dés ou
en tranches minces, mettre une branche de céleri et les tomates.
Couvrir avec le jus bouillant.
Assaisonner. Cuire environ 1 heure.
Couler le jus.
Préparer un roux (voir recette) avec le beurre, la farine et le jus de cuisson bien coulé.
Ajouter les palourdes à la sauce au moment de servir.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32641, publiée le
2023-05-30 à 10:54, 45 vues
