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Matelote aux palourdes de La Cuisine Raisonnée

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750 ml (3 t) de palourdes
1 oignon haché
125 g (¼ lb) de lard salé
500 ml (2 t) de pommes de terre
1 carotte, céleri haché
500 ml (2 t) de tomates
assaisonnements
2 c. à soupe de beurre
50 ml (¼ t) de farine

Parer les palourdes (voir ci-dessus), les couper.
Réserver le jus et amener au point d'ébullition.
Faire revenir l'oignon avec le lard salé coupé
en petits morceaux, y mettre les palourdes en alternant avec les légumes, coupés en dés ou
en tranches minces, mettre une branche de céleri et les tomates.
Couvrir avec le jus bouillant.
Assaisonner. Cuire environ 1 heure.
Couler le jus.
Préparer un roux (voir recette) avec le beurre, la farine et le jus de cuisson bien coulé.
Ajouter les palourdes à la sauce au moment de servir.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32641, publiée le 2023-05-30 à 10:54, 54 vues

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