Matelote de crevettes et de pétoncles de Viviane02
3 piments rouges épépinés et coupés en 4
2 c. soupe de beurre
3 échalotes vertes hachées
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15% épaisse
2 tasses de petites crevettes cuites et décortiquées
1/2 c. thé de cayenne ou quelques gouttes de sauce tabasco
sel et poivre
350 g de pétoncles frais
Disposer les morceaux de piments sur une plaque côté peau sur le dessus et faire griller sous le gril préchauffé du four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noire et boursouflée.
Mettre dans un sac de plastique et laisser refroidir un peu.
Faire revenir dans la moitié du beurre les échalotes et ail.
Retirer la peau des piments et en réserver 2 pour décorer.
Au blender réduire en purée bien lisse le reste des piments avec le bouillon, crème, crevettes et la moitié du mélange d'échalotes et d'ail, saler et poivrer et ajouter la cayenne ou le tabasco puis passer le tout au tamis au dessus d'une casserole et chauffer doucement.
Dans une poêle faire revenir dans le reste du beurre les pétoncles pendant quelques minutes de chaque côté (environ 2 minutes par côté). Pour servir, prendre des assiettes creuses.
Verser une louche de 1/2 tasse de préparation aux piments et disposer les pétoncles par-dessus.
Décorer de dés de piments rouges (les morceaux réservés que l'on a coupé) et du reste de mélange échalotes et ail et servir accompagner de pain croûté.
Note: mettre une cuillère pour terminer la sauce.
Donne 6 portions
2 c. soupe de beurre
3 échalotes vertes hachées
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15% épaisse
2 tasses de petites crevettes cuites et décortiquées
1/2 c. thé de cayenne ou quelques gouttes de sauce tabasco
sel et poivre
350 g de pétoncles frais
Disposer les morceaux de piments sur une plaque côté peau sur le dessus et faire griller sous le gril préchauffé du four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noire et boursouflée.
Mettre dans un sac de plastique et laisser refroidir un peu.
Faire revenir dans la moitié du beurre les échalotes et ail.
Retirer la peau des piments et en réserver 2 pour décorer.
Au blender réduire en purée bien lisse le reste des piments avec le bouillon, crème, crevettes et la moitié du mélange d'échalotes et d'ail, saler et poivrer et ajouter la cayenne ou le tabasco puis passer le tout au tamis au dessus d'une casserole et chauffer doucement.
Dans une poêle faire revenir dans le reste du beurre les pétoncles pendant quelques minutes de chaque côté (environ 2 minutes par côté). Pour servir, prendre des assiettes creuses.
Verser une louche de 1/2 tasse de préparation aux piments et disposer les pétoncles par-dessus.
Décorer de dés de piments rouges (les morceaux réservés que l'on a coupé) et du reste de mélange échalotes et ail et servir accompagner de pain croûté.
Note: mettre une cuillère pour terminer la sauce.
Donne 6 portions
Source: Viviane02
Recette
25046, publiée le
2008-09-14 à 08:18, 117 vues
