Matelote de petits poissons des chenaux (poulamon) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 livres de petits poissons
8 pommes de terre moyennes, tranchées
¼ de livre de lard salé tranché très mince
2 oignons émincés
fines herbes hachées
sel, poivre
Vider, laver, éponger les petits poissons.
Faire revenir le lard, le mettre de côté, faire revenir les oignons, les retirer.
Mettre dans la marmite, un rang de pommes de terre, un rang de poissons, quelques grillades, des oignons, du sel, du poivre, du persil haché.
Recommencer.
Quand tous les ingrédients ont été utilisés, verser de l'eau bouillante à égalité, couvrir et faire cuire à feu moyen.
On peut saupoudrer un peu de farine entre chaque rang de poisson, ou encore mélanger ½ tasse de miettes de biscuits soda à une tasse de lait chaud et les ajouter un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
La matelote est à point, quand les pommes de terre sont tellement cuites qu'elles commencent à se défaire.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
8 pommes de terre moyennes, tranchées
¼ de livre de lard salé tranché très mince
2 oignons émincés
fines herbes hachées
sel, poivre
Vider, laver, éponger les petits poissons.
Faire revenir le lard, le mettre de côté, faire revenir les oignons, les retirer.
Mettre dans la marmite, un rang de pommes de terre, un rang de poissons, quelques grillades, des oignons, du sel, du poivre, du persil haché.
Recommencer.
Quand tous les ingrédients ont été utilisés, verser de l'eau bouillante à égalité, couvrir et faire cuire à feu moyen.
On peut saupoudrer un peu de farine entre chaque rang de poisson, ou encore mélanger ½ tasse de miettes de biscuits soda à une tasse de lait chaud et les ajouter un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
La matelote est à point, quand les pommes de terre sont tellement cuites qu'elles commencent à se défaire.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69796, publiée le
2022-08-03 à 10:47, 71 vues