Médaillon d'agneau au cresson de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Les médaillons sont des morceaux de forme ronde ou ovale, détaillés dans une pièce de viande. Non seulement agréables au goût parce que leur cuisson légère les garde tendres, ces petits morceaux de viande désossée permettent également de préparer des plats de fort belle présentation.
4 portions
4 longes d’agneau, désossées
30 ml (2 c. à s.) beurre sel et poivre
1 pincée de thym
1 botte de cresson
2 tomates, en petits cubes
1 gousse d’ail, émincée
125 ml (½ tasse) jus de tomates
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Découpez chaque longe d'agneau en 4 médaillons ; aplatissez légèrement.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir les médaillons environ 2 minutes de chaque côté ; assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Retirez du poêlon ; gardez au chaud.
■ Dans le beurre de cuisson, ajoutez le cresson, les tomates et l'ail ; laissez mijoter 30 secondes en remuant. Ajoutez les jus de tomates et de citron ; poursuivez la cuisson environ 1 minute.
■ Rectifiez l'assaisonnement ; nappez les médaillons de sauce ; garnissez d'un petit bouquet de cresson.
Variantes
• Substituez au cresson des épinards, de la laitue ou du chou coupé en julienne.
• Substituez au jus de tomates un coulis de courgette préparé ainsi : dans 30 ml (2 c. à s.) de beurre, faites cuire une courgette émincée et un peu d’ail ; passez au mélangeur.
• Substituez au cresson et à la tomate une fine julienne de concombre étuvé au beurre et quelques feuilles de menthe.
4 longes d’agneau, désossées
30 ml (2 c. à s.) beurre sel et poivre
1 pincée de thym
1 botte de cresson
2 tomates, en petits cubes
1 gousse d’ail, émincée
125 ml (½ tasse) jus de tomates
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Découpez chaque longe d'agneau en 4 médaillons ; aplatissez légèrement.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir les médaillons environ 2 minutes de chaque côté ; assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Retirez du poêlon ; gardez au chaud.
■ Dans le beurre de cuisson, ajoutez le cresson, les tomates et l'ail ; laissez mijoter 30 secondes en remuant. Ajoutez les jus de tomates et de citron ; poursuivez la cuisson environ 1 minute.
■ Rectifiez l'assaisonnement ; nappez les médaillons de sauce ; garnissez d'un petit bouquet de cresson.
Variantes
• Substituez au cresson des épinards, de la laitue ou du chou coupé en julienne.
• Substituez au jus de tomates un coulis de courgette préparé ainsi : dans 30 ml (2 c. à s.) de beurre, faites cuire une courgette émincée et un peu d’ail ; passez au mélangeur.
• Substituez au cresson et à la tomate une fine julienne de concombre étuvé au beurre et quelques feuilles de menthe.
Conseil
Le cresson de terre — ou de jardin — se vend en botte, au rayon des verdures de la plupart des supermarchés.Dans les épiceries fines, on trouve également du cresson de fontaine, cultivé dans l'eau.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77332, publiée le
2024-08-17 à 22:25, 33 vues
