Médaillon d'agneau bergère de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Par PassionRecettes

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Qu'est-ce qu'on mange ? ► L'agneau

Le parfum de l'ail se marie merveilleusement bien à la saveur de l'agneau.

4 portions

45 ml (3 c. à s.) beurre
1 poivron rouge, émincé
1 poivron vert, émincé
1 oignon, émincé
sel et poivre
4 gousses d’ail, émincées
125 ml (½ tasse) lait
4 longes d’agneau, désossées
thym et romarin, au goût

■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir la moitié des poivrons (rouge et vert) et l'oignon ; salez et poivrez ; mélangez ; faites cuire à feu doux environ 7 minutes.

■ Ajoutez l'ail ; versez le lait ; mélangez ; poursuivez la cuisson à feu doux 10 minutes. Passez au mélangeur jusqu'à consistance lisse ; réservez.

■ Faites blanchir le reste des poivrons à l'eau bouillante salée, 3 minutes ; égouttez ; réservez.

■ Découpez chaque longe d'agneau en 4 médaillons ; aplatissez légèrement.

■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites cuire les médaillons d'agneau ; assaisonnez de sel, de poivre, de thym et de romarin.

■ Dressez les médaillons dans le plat de service ; gardez au chaud.

■ Dans le gras de cuisson, faites revenir les poivrons blanchis, environ 1 minute ; versez sur les médaillons ; nappez de sauce ; servez.

Variantes

• Substituez aux poivrons des échalotes. Dressez le tout sur un lit de petits croûtons frits au beurre (voir ci-contre).

• Substituez au lait du bouillon ou du consommé. Garnissez le fond de votre plat d’une rosace de concombres émincés, blanchis 2 minutes.

• Substituez aux poivrons émincés des poivrons en petits cubes ; disposez en étages ; garnissez de morceaux de céleri légèrement enfarinés et frits.

Source: Qu'est-ce qu'on mange

Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)