Médaillon de caribou, sauce aux bleuets et aux baies de genièvre de La Maison Du Gibier
( pour 6 personnes )
Ingrédients :
6 médaillons de caribou (150 gr chac.)
50 g d'oignons rouges hachés
50 ml de sucre
50 ml de vinaigre de framboise
10 ml de baie de genièvre
50 g de bleuets frais ou congelés
75 ml de vin rouge
25 ml de sirop d'érable
475 ml de demi glace ou de fond de gibier
10-12 grains de poivre
Faire suer l'oignon rouge environ 2 minutes.
Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter les bleuets et les baies de genièvre, grains de poivre, vin rouge, sirop d'érable et la demi glace.
Laisser mijoter à feu doux 12-15 minutes.
Passer la sauce au tamis.
Cuire la viande à la poêle jusqu'à la cuisson désirée.
Napper avec la sauce.
Source: La maison du gibier
Recette
17141, publiée le
2005-12-30 à 00:00, 691 vues
