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Médaillons aux fines herbes et aux asperges de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Médaillons aux fines herbes et aux asperges de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
A+ a-
Un doigt de vin, une touche de crème... il ne manque que la complicité des fines herbes, et vous aurez rapidement préparé un délice dont vous garderez jalousement la recette.

4 portions

60 ml (¼ tasse) vin blanc
1 pincée de marjolaine
1 pincée de thym
1 pincée d’origan
1 pincée de basilic
1 sachet de soupe aux asperges
8 tranches de veau de 60 g (2 oz) chacune
sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) farine
30 ml (2 c. à s.) beurre
30 ml (2 c. à s.) crème à 35 %

■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).

■ Dans un poêlon, à feu moyen, faites chauffer le vin blanc et les fines herbes ; laissez réduire le liquide aux trois-quarts ; gardez au chaud.

■ Préparez la soupe aux asperges selon le mode d'emploi.

■ Taillez le veau en forme de médaillons ; salez et poivrez ; enfarinez.

■ Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre ; faites saisir les médaillons de veau ; retirez du feu ; gardez au chaud.

■ Déglacez le poêlon au vin chaud ; ajoutez la soupe aux asperges ; remuez doucement.

■ Versez la crème ; remuez doucement ; rectifiez l'assaisonnement.

■ Dressez les médaillons de veau dans un plat de service ; nappez de sauce ; servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77288, publiée le 2024-08-21 à 13:47, 44 vues

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