Médaillons de dinde au sésame et à la mangue de Baset
Ingrédients: pour 4 personnes
4 médaillons de dinde, 20 g de graine de sésame grillées,2 mangues, 3 cm de racine de gingembre, 2 citrons verts, 15 ck de fond de volaille, 1 oeuf, 60 g de beurre, 15 cl de crème, 1 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à café de sucre, sel et poivre
Préparation:
Badigeonnez les médaillons de dinde de jaune d'oeuf, salez et poivrez.
Panez la viande avec les graines de sésame en appuyant bien.
Disposez le tout dans un plat à four.
Placez 15 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Nappez les médaillons de beurre fondu et enfournez, laissez cuire 10 minutes, réduisez le four à 180°C.puis laissez cuire encore 10 minutes en arrosant avec le jus de cuisson.
Levez le zeste de citron vert en filament,portez-les à ébullition dans un peu d'eau, rafraichissez-les et égouttez-les.
Râpez le gingembre.
Pelez et découpez les mangues en lamelles.
Dorez-les dans 30g de beurre, parsemez de gingembre, salez et poivrez.
Couvrez et réservez au chaud.
Sortez la volaille du four, réservez les filets au chaud, déglacez la sauce avec le jus der citron.
placez le plat sur le feu, ajoutez le fond de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème et le sucre.
Laissez frémir pour obtenir une sauce onctueuse.
Disposez les filets sur les assiettes, entourez-les de lamelle de mangue et nappez de sauce.
4 médaillons de dinde, 20 g de graine de sésame grillées,2 mangues, 3 cm de racine de gingembre, 2 citrons verts, 15 ck de fond de volaille, 1 oeuf, 60 g de beurre, 15 cl de crème, 1 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à café de sucre, sel et poivre
Préparation:
Badigeonnez les médaillons de dinde de jaune d'oeuf, salez et poivrez.
Panez la viande avec les graines de sésame en appuyant bien.
Disposez le tout dans un plat à four.
Placez 15 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Nappez les médaillons de beurre fondu et enfournez, laissez cuire 10 minutes, réduisez le four à 180°C.puis laissez cuire encore 10 minutes en arrosant avec le jus de cuisson.
Levez le zeste de citron vert en filament,portez-les à ébullition dans un peu d'eau, rafraichissez-les et égouttez-les.
Râpez le gingembre.
Pelez et découpez les mangues en lamelles.
Dorez-les dans 30g de beurre, parsemez de gingembre, salez et poivrez.
Couvrez et réservez au chaud.
Sortez la volaille du four, réservez les filets au chaud, déglacez la sauce avec le jus der citron.
placez le plat sur le feu, ajoutez le fond de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème et le sucre.
Laissez frémir pour obtenir une sauce onctueuse.
Disposez les filets sur les assiettes, entourez-les de lamelle de mangue et nappez de sauce.
Source: baset
Recette
25404, publiée le
2007-01-22 à 00:00, 223 vues
