Medaillons de dindon caramelises a l'erable de Juliann
MEDAILLONS DE DINDON CARAMELISES A L'ERABLE
INGREDIENTS
2 filets de dindon coupés en 12 médaillons (env. 250 g / 8
oz chacun)
30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
30 ml (2 c. à table) de beurre clarifié*
50 ml (1/4 tasse) de sirop ou de sucre d'érable 100 % pur
Citadelle
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès (ou balsamique
blanc)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre fraîchement moulu, au goût
PREPARATION
Saler, poivrer et fariner les médaillons de dindon. Les
faire sauter dans le beurre clarifié, environ 4 minutes de
chaque côté. Ajouter le sirop d'érable 100 % pur Citadelle
et faire caraméliser à feu vif.
Déglacer au vinaigre, puis au bouillon de poulet. Rectifier
l'assaisonnement et accompagner d'épinards au beurre et de
tomates poêlées.
Commentaire
Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Notes et conseils
*On prépare le beurre clarifié en chauffant doucement 454 g
(1 lb) de beurre. Une fois qu'il a fondu, on en écume la
surface et on le décante pour en retirer le petit lait.
Cette étape permet d'augmenter le point de fusion du beurre.
Le beurre clarifié se conserve en outre plus longtemps au
réfrigérateur que le beurre ordinaire
Source: juliann
Recette
49207, publiée le
2011-07-06 à 09:30, 137 vues
