Médaillons de filet de boeuf en croûte de cacao de Messidor
J'ai adapté cette recette de Caroline Mc Cann en la préparant pour deux. J'ai donc réduit les quantités de la marinade, peut-être trop car le goût du cacao et des champignons était à peine perceptible. Comme j'ai également modifié les ingrédients de la sauce, je ne saurais dire si ce plat tout de même délicieux dont la cuisson était parfaite ressemble vraiment à la recette originale.
http://www.zeste.tv/recette/1209-boeuf-en-croute-de-cacao-72
Pour le filet de boeuf en croûte
2 médaillons de filet de boeuf d'environ 150 g chacun
1 c. à thé de cacao 72%
1 c. à thé de champignons déshydratés réduits en poudre
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Pour la sauce d'accompagnement
1 échalote sèche, hachée
1 c. à thé de beurre
½ tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
3 c. à soupe d'un vin apéritif, moi Martini rouge
Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans un moulin à café, moudre les champignons jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Placer le filet de boeuf, les poudres de cacao et de champignon dans un sac refermable de type Ziploc et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures (moi 8 h).
Au moment de cuire le boeuf, préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, faire dorer le filet de boeuf sur les deux faces pour former une légère croûte.
Terminer la cuisson au four environ 5 min pour une cuisson mi-saignante.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la poêle puis ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à coloration dorée. Déglacer en grattant le fond avec le vin apéritif puis laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète. Incorporer le bouillon, laisser réduire 2 min, goûter, saler et poivrer.
Source: Messidor
Recette
48118, publiée le
2011-04-18 à 08:57, 1177 vues
