Médaillons de porc aux poires de Nell
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Une belle petite recette simple et pratiquement immanquable, les épices ont doucement aromatisée la sauce et le vin parfumé à la poire donne le ton à cette sauce qui est douce et fine, la finale en bouche est longue et laisse une agréable sensation.
Une recette que je me promets d'organiser de façon à pouvoir la faire lors d'une réception. On pourrait faire à l'avance jusqu'au moment de sauter les médaillons.
2 portions
Ingrédients :
4 médaillons de filet de porc de 1½ pouces (4 cm)
Moutarde sèche environ ½ c. à thé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile douce
¾ tasse de vin blanc, 200 ml
½ tasse de bouillon de poulet ou d'eau, 125 ml
½ oignon rouge
1 gousse d'ail
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
2 poires pelées et coupées en 6 sur la hauteur
3 c. à soupe de beurre froid en dés pour monter la sauce
3-4 c. à soupe de crème, facultatif.
Poivre
Procédure :
Une heure avant de commencer la recette vous sortirez le porc du réfrigérateur pour le laisser tempérer. Le saupoudrer sur les deux faces coupées avec de la moutarde sèche.
Dans une petite casserole portez à petite ébullition le vin, l'eau, l'ail, les épices, le sel et le sucre puis baissez le feu et laisser frémir pour 10 minutes. Hors feu laisser reposer 10 minutes.
Après ce temps passez le vin, jetez le contenu de la passoire et remettre le vin dans la casserole. Monter le feu et aussitôt ajouter les poires. Dès que l'ébullition a repris retirer la casserole du feu et laisser reposer le temps de cuire le porc.
Dans le beurre et l'huile saisir les médaillons de porc dans un poêlon bien chaud, on veut le voir bien caraméliser. Et ça pour deux minutes sur chacun des deux côtés. Les réserver au chaud sur une assiette chaude le temps de faire la sauce.
Mettre les poires sur l'assiette avec la viande.
Déglacer le poêlon avec le vin réservé, veillez à bien dégager les sucs du fond. Monter la sauce avec le beurre froid, elle sera souple et peu épaisse.
Remettre les poires et le porc dans le poêlon et cuire 2 ou 3 minutes sans retourner les médaillons. Avec cette cuisson la viande sera encore rosée si vous préférez le porc cuit à cœur, retourner vos médaillons une fois et cuire encore 2-3 minutes.
Ajouter la crème si désirez et mélanger en réchauffant.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir avec un bon légume vert et un riz pilaf par exemple.
Bonne cuisine.
Une recette que je me promets d'organiser de façon à pouvoir la faire lors d'une réception. On pourrait faire à l'avance jusqu'au moment de sauter les médaillons.
2 portions
Ingrédients :
4 médaillons de filet de porc de 1½ pouces (4 cm)
Moutarde sèche environ ½ c. à thé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile douce
¾ tasse de vin blanc, 200 ml
½ tasse de bouillon de poulet ou d'eau, 125 ml
½ oignon rouge
1 gousse d'ail
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
2 poires pelées et coupées en 6 sur la hauteur
3 c. à soupe de beurre froid en dés pour monter la sauce
3-4 c. à soupe de crème, facultatif.
Poivre
Procédure :
Une heure avant de commencer la recette vous sortirez le porc du réfrigérateur pour le laisser tempérer. Le saupoudrer sur les deux faces coupées avec de la moutarde sèche.
Dans une petite casserole portez à petite ébullition le vin, l'eau, l'ail, les épices, le sel et le sucre puis baissez le feu et laisser frémir pour 10 minutes. Hors feu laisser reposer 10 minutes.
Après ce temps passez le vin, jetez le contenu de la passoire et remettre le vin dans la casserole. Monter le feu et aussitôt ajouter les poires. Dès que l'ébullition a repris retirer la casserole du feu et laisser reposer le temps de cuire le porc.
Dans le beurre et l'huile saisir les médaillons de porc dans un poêlon bien chaud, on veut le voir bien caraméliser. Et ça pour deux minutes sur chacun des deux côtés. Les réserver au chaud sur une assiette chaude le temps de faire la sauce.
Mettre les poires sur l'assiette avec la viande.
Déglacer le poêlon avec le vin réservé, veillez à bien dégager les sucs du fond. Monter la sauce avec le beurre froid, elle sera souple et peu épaisse.
Remettre les poires et le porc dans le poêlon et cuire 2 ou 3 minutes sans retourner les médaillons. Avec cette cuisson la viande sera encore rosée si vous préférez le porc cuit à cœur, retourner vos médaillons une fois et cuire encore 2-3 minutes.
Ajouter la crème si désirez et mélanger en réchauffant.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir avec un bon légume vert et un riz pilaf par exemple.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62148, publiée le
2019-04-21 à 06:36, 682 vues
