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Médaillons de porc aux pommes de Messidor

Messidor
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Quelle bonne idée d’agrémenter des tranches de filet de porc de quelques tranches de pomme fondantes et légèrement caramélisées, elles transforment un repas vite prêt en véritable délice. À condition de ne pas trop cuire la viande, car les médaillons de porc se dégustent rosés !

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 pomme pelée, le coeur retiré, le fruit coupé en tranches
1 c. à thé de beurre
1/4 c. à thé de sucre + 1/4 c. à thé de cannelle, réunis (mon ajout)
1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons
1 c. à soupe d' huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 tasse de jus de pomme brut sans sucre ajouté
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de crème légère (15 % ou mélange laitier 5 %)
1 c. à thé de beurre manié (farine et beurre réunis en égale quantité)
Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de pomme dans le beurre entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de sucre à la cannelle, retirer et réserver au chaud, par exemple, dans un second poêlon avec couvercle sur feu très doux.

2. Saler, poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon ayant servi à la cuisson des pommes, saisir les médaillons et les faire dorer de 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et les déposer sur les pommes pour le garder au chaud.

3. Dans le poêlon servant à la cuisson, verser le jus de pomme et le vinaigre de cidre en raclant le fond pour détacher les particules. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Ajouter la crème, incorporer le beurre manié et la moutarde et bien mélanger. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et laisser cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur. Ne faites pas comme moi, je les ai mis au four pour les garder au chaud, ils étaient juste un peu trop cuits.

4. Servir les médaillons de porc, les surmonter de tranches de pomme et napper le tout de sauce.

Adaptée librement pour deux de la recette de Coup de pouce,
http://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/medaillons-de-porc-sauce-cremeuse-aux-pommes

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/04/medaillons-de-porc-aux-pommes.html
Source: Messidor
Recette # 61356, crée le 2018-04-05 08:56:56 , Vu 821 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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7 Commentaires

2018-04-06
Bonjour

Quel quantite de medaillon de porc. Merci

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2018-04-06
Bonjour Cuisinier 101,

Sapristi, j’ai oublié d’inscrire le filet de porc.

Un gros merci de m’avoir prévenue de cet oubli,
je corrige immédiatement.

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2018-04-08
Comme ton plat a l'air alléchant, faut que j'essaie absolument et je sais que je ne serai pas déçu !
Bon dimanche !

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2018-04-09
Bonjour Loubar,
C’est en effet un plat tout simple et néanmoins délicieux, je te le recommande !

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2018-04-09
Bon lundi Messidor,
Tu avais raison c'est un beau mariage porc et pomme.
Nous avons beaucoup aimé.
Merci encore et bonne semaine !

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2018-04-09
Puis-je prendre des pommes granny smith

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2018-04-09
Bonsoir Tylou,

Je pense que ce sera un bon choix, car si je ne me trompe pas, ce sont des pommes qui gardent leur forme en cuisant. Et que le sucre à la cannelle tempérera leur acidité.
Tu nous diras si tu as aimé,
au plaisir !

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