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Médaillons de porc poêlés, sauce au vin rouge de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’ai apporté de légères modifications à cette recette déjà consignée et appréciée. Cette fois, les médaillons ont été cuits sur la cuisinière, dans un poêlon à fond cannelé. La sauce, elle aussi légèrement modifiée, se sert ici en fines portions sur les médaillons. Encore hyper délicieux !

Si vous appréciez mes recettes et celles que je partage, vous en trouverez d’autres tous les jours sur le forum de cuisine où je fais des sélections de bons plats à cuisiner en cette période de confinement que nous traversons tous. Allez voir les sujets La cuisine au temps du coronavirus ou Ma cuisine en temps de pandémie, une sélection de recettes simples et savoureuses, la plupart faites pour deux. Au plaisir de vous y retrouver.

Aujourd’hui:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=45817#45817

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 310 g, tranché en 6 médaillons
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de marinade sèche ci-dessous
Un peu de sel, le poivre est dans la marinade

Marinade sèche à la mexicaine
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 /4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de paprika

Sauce bbq au vin rouge
1 gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de vin rouge
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
2 c. à soupe de sirop d’érable
13/4 c. à thé de marinade sèche (ci-dessus)
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Préparer la marinade en rassemblant les épices dans un petit bol et bien mélanger. Même en tenant compte de la sauce, il en restera pour une autre fois.

2. Saler les tranches de porc et les saupoudrer de la marinade sèche avant de les badigeonner d’huile au pinceau. Recouvrir d’une pellicule plastique et les laisser macérer au froid durant 2 heures, on pourra laisser davantage si on a le temps. Retirer du frigo 20 minutes avant la cuisson.

3. Préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes, la sauce épaissira.

4. Cuire les médaillons sur les grilles bien chaudes et huilées d’un poêlon à fond cannelé, il a suffi de 3 minutes sur une face et 2 minutes sur l’autre pour obtenir une chaire tendre et très rosée. Une minute de plus sur chaque face plaira davantage.
Source: Messidor
Recette # 63498, crée le 2020-04-06 10:03:11 , Vu 299 fois
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