Médaillons de porc, sauce aux cerises et aux épices de Ricardo
Dossiers: Porc ► Filet de porc
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 25 minutes
portion : 2
1 filet de porc d'environ 1 lb
Farine
1 tasse de griottes en pot
1 tasse de jus des griottes
1/4 tasse de beurre
1 c.soupe d'huile d,olive
Sel et poivre
1 échalotte francaise hachée
1 gousse d'ail, hachée
1/4 tasse de carottes coupées en dés
1/2 tasse de vin rouge
2 anis étoilés
1 2/3 tasse de fond brun de veau
1/4 c.thé de cinq épices moulue
1 feuille de laurier
Trancher le filet de porc en 6 médaillons. Aplatir légèrement chaque médaillon avec la paume de la main, puis les fariner. Égoutter les griottes et réserver le jus.
Dans une poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans la moitié du beurre et dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 3 à 4 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et couvrir de papier d'aluminium. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir l'échalotte, l'ail et les carottes. Déglacer avec le vin et le jus des griottes. Assaisonner de l'anis étoilé. Laisser réduire presque à sec ou jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter le fond de veau, le cinq-épices et la feuille de laurier. Laisser réduire doucement aux deux tiers. Passer au tamis, si désiré, puis remettre dans la poele. Ajouter les griottes. Cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre, en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Napper les médaillons de la sauce. Accompagner de riz et de légumes vapeur.
Choubie
temps de cuisson : 25 minutes
portion : 2
1 filet de porc d'environ 1 lb
Farine
1 tasse de griottes en pot
1 tasse de jus des griottes
1/4 tasse de beurre
1 c.soupe d'huile d,olive
Sel et poivre
1 échalotte francaise hachée
1 gousse d'ail, hachée
1/4 tasse de carottes coupées en dés
1/2 tasse de vin rouge
2 anis étoilés
1 2/3 tasse de fond brun de veau
1/4 c.thé de cinq épices moulue
1 feuille de laurier
Trancher le filet de porc en 6 médaillons. Aplatir légèrement chaque médaillon avec la paume de la main, puis les fariner. Égoutter les griottes et réserver le jus.
Dans une poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans la moitié du beurre et dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 3 à 4 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et couvrir de papier d'aluminium. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir l'échalotte, l'ail et les carottes. Déglacer avec le vin et le jus des griottes. Assaisonner de l'anis étoilé. Laisser réduire presque à sec ou jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter le fond de veau, le cinq-épices et la feuille de laurier. Laisser réduire doucement aux deux tiers. Passer au tamis, si désiré, puis remettre dans la poele. Ajouter les griottes. Cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre, en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Napper les médaillons de la sauce. Accompagner de riz et de légumes vapeur.
Choubie
Source: Ricardo
Recette
11290, publiée le
2005-10-05 à 00:00, 138 vues