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Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes de Esther b

Esther b
Par Esther b Aucune photo
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Portions: 2

Ingrédients


1 c. à soupe de sirop d’érable + 1 petite c. à thé (cc) pour la finition
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail, pressée
6, 8 ou 10 médaillons de filet de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé (cc) de beurre + 1 autre pour la cuisson des pommes
1 ou 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches
1/2 tasse (125 ml) de cidre ou de jus de pomme
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1 échalote sèche, hachée finement
Sel, poivre, paprika et poudre de cari de Madras

1. Dans un bol pouvant contenir les médaillons en un seul rang, mélanger la c. à soupe de sirop d’érable avec la moutarde, le vinaigre et l’ail. Assaisonner les médaillons avec sel, poivre, paprika et cari et bien les enrober de marinade. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et laisser tempérer 1 h avant la cuisson. Égoutter la viande. Réserver médaillons et marinade séparément.

2. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, sur feu moyen/vif, chauffer l’huile et le beurre. Saisir les médaillons 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorées mais que la chair reste encore rosée à l’intérieur. Conserver dans un four préchauffé.

3. Dans un deuxième poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer le reste du beurre. Faire dorer les tranches de pomme de chaque côté environ 4 min.

4. Pour faire la sauce, attendrir l’échalote dans le jus de cuisson des médaillons, déglacer le poêlon ayant servi à leur cuisson avec le jus de pomme et la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et ajouter les pommes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un fin filet de sirop si la sauce semble acide. Servir les médaillons avec la sauce aux pommes.

Source: Châtelaine

Voir autre photo:

http://estherb48.blogspot.ca/2016/05/medaillons-de-porc-sauce-cremeuse-aux.html
Source: Esther b
Recette # 59586, crée le 2016-05-19 17:26:05 , Vu 599 fois
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