Médaillons de veau à l'érable et aux poires de Shangella
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
de Ricardo
Préparation : 20
Cuisson : 10
Portions : 4
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
454 g de médaillons de veau
2 échalotes françaises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 poires, pelées, épépinées et coupées en quartiers
Sel et poivre
Étapes
1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. À chaleur vive, dorer le veau des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le sirop d'érable et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde. Porter à ébullition.
3. Ajouter les poires et les médaillons de veau. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement jusqu'à la cuisson désirée du veau.
4. Accompagner d'une bonne purée de pommes de terre et patates douces.
Préparation : 20
Cuisson : 10
Portions : 4
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
454 g de médaillons de veau
2 échalotes françaises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 poires, pelées, épépinées et coupées en quartiers
Sel et poivre
Étapes
1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. À chaleur vive, dorer le veau des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le sirop d'érable et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde. Porter à ébullition.
3. Ajouter les poires et les médaillons de veau. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement jusqu'à la cuisson désirée du veau.
4. Accompagner d'une bonne purée de pommes de terre et patates douces.
Source: Shangella
Recette
12811, publiée le
2004-12-03 à 00:00, 162 vues