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Medaillons de veau à la normande de Juliette Huot

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pour Robert Savoie

1-½ lb. de veau
farine
sel et poivre
2 à 3 c. à soupe de beurre, PLUS 1 c. à soupe d'huile
1 à 2 pommes pelées et coupées en lamelles
10 à 12 champignons frais émincés
jus de ½ citron
1 t. de crème sure
¼ t. de cidre
2 c. à soupe de calvados

. Trancher le veau ¾ de pouce d'épaisseur.

. Saler, poivrer, enfariner.

. Dorer doucement les tranches dans le beurre et l'huile jusqu'à tendreté.

. Ajouter les pommes coupées et les champignons arrosés du jus de citron. Verser le cidre, le calvados puis la crème. Laisser mijoter à gros bouillons afin que la sauce épaississe.

Le riz pilaf est tout indiqué pour compléter les médaillons de veau.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67538, publiée le 2022-04-11 à 11:57, 142 vues

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