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Médaillons de veau, sauce à l’italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’ai été attirée par le prix peu élevé de ces médaillons étiquetés tête de filet de veau, j’avais en mémoire le filet délicieux que nous avions savouré l’an passé. Je les ai fait cuire le plus simplement du monde, il se sont révélés tendres et délicieux. Mais pas aussi fondants que le filet de boeuf dégusté récemment, que j’avais fait cuire sans sel. Saler ou ne pas saler la viande avant la cuisson ? La question mérite d’être posée aux experts ! (Voir une réponse scientifique au bas de la recette)

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de filet de veau, tranché en six médaillons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’italienne
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau
1/2 barquette de champignons blancs
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de crème légère

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Préparer d’abord la sauce, car la cuisson du veau ne prend que 10 min. Chauffer un poêlon avec l’huile et les dés de prosciutto et cuire 2 min. Saisir les champignons, ajouter le beurre et cuire en remuant encore 2 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, laisser réduire 2 min, la sauce épaissira. Verser la crème et réchauffer doucement.

2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un autre poêlon allant au four, les saisir dans l’huile et le beurre 2 min sur une face, 1 min sur l’autre. Enfourner et laisser cuire 6 ou 7 min pour une cuisson parfaite.

3. Laisser reposer les médaillons 3 min avant de les servir, nappés de sauce.

http://www.espace-sciences.org/archives/quand-faut-il-saler-la-viande

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/medaillons-de-veau-sauce-litalienne.html
Source: Messidor
Recette # 60200, crée le 2017-01-15 05:48:42 , Vu 2210 fois
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