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Mélanges d’épices pour saucisses maison (4) de Nell

Nell
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Mélanges d’épices pour saucisses maison.


Quelques mélanges d'épices pour la fabrication des saucisses maison, ne vous gênez pas pour modifier et rendre à votre goût.

Ces mélanges sont maintenant à vous faites des découvertes et partager les nous.

A l'anglaise:

2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre blanc
¼ c. à thé de gingembre moulu
¾ c. à thé de sauge moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de thym moulu
1 bonne pincée de piment de la Jamaïque
Le zeste d'un citron.

Ce mélange convient pour 2 livres de porc.
Le rôti d'épaule me convient parfaitement, il y a déjà tout le gras désiré.
Vous pouvez ajouter du lard ¼ de livre si votre viande est maigre.

Certain ajoute de la chapelure... je n'en mets pas.


***

Style européen:

1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de Cayenne en poudre
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de cumin
½ à ¾ c. à thé de poivre
2 c. à thé de sel
¼ c. à thé de muscade, facultatif

Pour trois livres de viande, porc veau et bœuf gras.

Vous prenez la viande qui vous convient, mais au moins la moitié de porc gras.


***

Sud des États-Unis:

Très relevées.
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
2 c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de piment broyé
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de thym
¼ c. à thé de sarriette séchée
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
2 à 3 c. à thé de sel

Pour trois livres de porc, partie grasses.
Pour des saucisses moins piquantes éliminer le piment broyé, piment broyé d'ailleurs que je broie d'avantage au mortier.


***


Pour gibier:

3 baies de genévrier écrasées et hachées
1 c. à thé de graines de coriandre moulues
½ à ¾ c. à thé de macis moulu
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sauge séchée
¾ c. à thé de menthe séchée
1 c. à thé de marjolaine séchée
½ c. à thé de thym séché
1 à 1½ c. à thé de poivre blanc moulu
2 à 3 c. à thé de sel
Le zeste d'un citron si désiré

Pour 3 livres de viande qui devra impérativement contenir au moins ½ livre de gras de porc haché.

Convient parfaitement pour le chevreuil, l'ours, l'orignal et le lièvre.

Un ajout de cannelle est bon aussi, surtout avec le lièvre. ¼ de c. à thé suffira.

Si vous voulez utiliser des viandes déjà hachées allez vers les viandes mi maigres.

Bonne cuisine,
Source: Nell
Recette # 62493, crée le 2019-06-29 11:26:41 , Vu 268 fois
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4 Commentaires

2019-06-29
Nell, tu me donnes quelques précisions stp? Ta viande tu l'achètes déjà haché ou non? Est-ce que tu mets tes saucisses en boyau? Merci et bonne journée

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2019-06-29
Puce,

Tu sais autrefois je faisais toujours les saucisses avec des boyaux, maintenant de moins en moins car je les fais en plus petites quantités et les sans boyau me conviennent pour le moment. Mais c'est certain que je vais en refaire avec boyau.

Pour la viande, j'ai un sac au congélateur ou je mets des parties de viandes que je débite, comme quand je me fais de cubes à ragoût par exemple, il reste toujours des morceaux gras sur les quels il y a encore de la belle chair maigre. J'y mets aussi des morceaux de gras de porc et comme j'ai toujours à hacher le contenu de ce sac j'ai pour habitude de hacher les autres viandes en même temps. Mes saucisses partent souvent de ce sac auquel j'ajoute ce qui manque et quelques fois c'est de la viande hachée du boucher. Avec le gibier il va sans dire que je hache maison. Tu vois on fait un peu ce que l'on veux, faut juste s'assurer d'une quantité de gras assez élevée pour que les saucisses aient de l'intérêt.

J'espère que cela répond à ta question.

Bonne cuisine.


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2019-06-29
Merci Nell pour ta réponse rapide. Tu sais quand je veut faire des saucisses en boyaux je ne me casse pas le pompon, je vais chez l'oncle de mon homme qui est boucher (à la retraite) mais qui est tout équipé chez lui, et il s'en occupe pour moi. Bon, j'ai l'air paresseuse comme ça mais je lui donne quand même un sérieux coup de main. Ciao.

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2019-07-20
Allô,

Nous n'avons pas tous cette chance, je continuerai donc de faire mes saucisses sans boyaux.


Une paresseuse qui aide, wein, c'est mieux que rien ha-ha-ha...

Si tu joues avec ces mélanges d'épices tu nous partageras tes modifications, c'est tellement inspirant de savoir ce que les autres font dans leur cuisine.

Au plaisir d'en rejaser.

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