Méli-mélo de recettes de Carmy1

Bagels, muffins anglais, pain coupé en deux

Catsup aux tomates rouges

Crêpe (recette classique)

Crêpes

Crêpes

Galette Sarrazin

Galettes de riz

Lait condensé sucré

Marinade à l'estragon pour brochettes

Natchos gratinés

Oignons rouges en confiture

Pizza mince à la truite fumée

Punch

Relish au blé-d'inde

Relish aux betteraves

Relish aux piments

Riz espagnol

Sauce – Fond brun

Sauce au beurre (pour accompagner le poisson)

Sauce au citron (pour servir sur du poisson)

Sauce aux canneberges

Sauce BBQ de Bruno

Sauce Béchamelle

Sauce tomate pour congeler

Thé glacé fruité

Trempette aux fines herbes d'Édith

Vinaigrette à l'estragon

Vinaigrette au miel

Vinaigrette italienne

Vinaigrette pour salade de chou

Vinaigrette pour salade verte



Bagels, muffins anglais, pain coupé en deux
Ingrédients :

1 tasse de sauce à spaghetti

2 tasses de brocolis cuits 2 minutes, piment, oignon haché

Des pains italiens coupés en deux sur la longueur, ou autres

Du fromage mozzarella

Préparation :

Ø Étendre les ingrédients sur les pains

Ø Cuire au four 425 0F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu







Catsup aux tomates rouges
Ingrédients :

12 tomates mûres

1 c. à thé de sel

1 bâton de cannelle d'environ 3 pouces

20 onces de vinaigre

½ c. à thé de poivre

2 c. à thé de clou de girofle

1 c. à thé de moutarde en poudre

¼ c. à thé de poivre rouge (facultatif)

2 c. à table de sucre

Préparation :

Ø Parer et couper les tomates en morceaux

Ø Les cuire à feux doux, jusqu'à ce qu'elles aient diminué de moitié

Ø Passer les tomates au tamis pour en extraire les pelures et graines

Ø Remettre dans le chaudron et ajouter les autres ingrédients

Ø Cuire 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée

Ø Verser dans des bouteilles stérilisées

Ø Fermer hermétiquement







Crêpe (recette classique)
Ingrédients :

2 oeufs

1 pincée de sel

1 c. à table d'huile

1 ¼ tasse de lait

¾ tasse de farine tout usage

Préparation :

Ø Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent

Ø Ajouter sel, huile et battre

Ø Ajouter le lait et la farine en la saupoudrant

Ø Couvrir et laisser reposer 30 minutes

Ø Chauffer un poêlon badigeonné d'huile et de beurre si poêle Téfal

Ø Cuire en la retournant 1 fois







Crêpes
Ingrédients :

1 tasse de farine

3 oeufs

½ c. à thé de sel

1½ tasse de lait

2 c. à table de beurre fondu et refroidi légèrement

Préparation :

Ø Battre les oeufs et le sel ensemble

Ø Ajouter farine, lait, beurre fondu et battre à petite vitesse, jusqu'à lisse

Ø Couvrir de Saran, mettre au frigo 1 heure

Ø Brasser avant d'utiliser







Crêpes
Ingrédients :

1 tasse farine

1 tasse lait

4 oeufs

Préparation :

Ø Mélanger les ingrédients et laisser reposer un peu

Ø Cuire dans du beurre et dans une poêle Téfal

Ø Étendre du beurre, miel et un peu de jus de citron mélangés







Galette Sarrazin
Ingrédients :

1 tasse de farine de sarrasin

1½ tasse d'eau

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de bicarbonate de soude (facultatif)

Préparation :

Ø Verser les ingrédients secs dans un bol

Ø Incorporer l'eau graduellement en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse

Ø Cuire sur une plaque très chaude enduite de gras végétal

Note : Servir avec du beurre, de la mélasse ou du sirop d'érable pur

Galettes de riz
Ingrédients :

1 1/4 tasse de farine

1/2 c. à thé de sel

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

1 ¼ tasse de lait

1 ¼ tasse de riz cuit

1 oeuf battu

5 c. à table de beurre fondu

Préparation :

Ø Mélanger le tout

Ø Cuire dans le beurre en déposent la pâte par cuillère, dorer des 2 cotés







Lait condensé sucré
Ingrédients :

1 tasse de lait écrémé

2/3 tasse de sucre

1/3 tasse d'eau chaude

3 c. à table de beurre

sel

Préparation :

Ø Battre le tout crémeux

Ø Garder au froid







Marinade à l'estragon pour brochettes
Ingrédients :

¼ tasse huile

¼ tasse ketchup

2 c. à table vinaigre d'estragon

½ c. à thé de sel

flocons d'ail

Préparation :

Ø Mélanger le tout et faire mariner les cubes de boeuf, d'agneau ou de porc ou de poulet





Natchos gratinés
Ingrédients :

1 sac de croustilles natchos, (coupe de restaurant)

1 tasse de tomates épépinées

1 tasse de courgettes, coupées en dés

1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées, tranchées

¼ tasse d'oignon rouge haché

2 tasses de fromage mozzarella râpé KRAFT

1/2 c. à thé d'origan

½ c. à thé de basilic, séché

1/4 tasse de fromage râpé parmesan

Préparation :

Ø Placer la moitie des natchos dans un plat

Ø Mélanger tous les autres ingrédients; étendre uniformément sur les nachos

Ø Répéter les couches, en terminant par une couche de garnitures

Ø Cuire au four a 400°F de 8 a 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Ø Servir bien chaud







Oignons rouges en confiture
Ingrédients :

¼ tasse de beurre

1 gros oignons rouge espagnol, tranché finement

1 ½ c. à table de vinaigre de cidre

1 ½ c. à table de miel

sel poivre

Préparation :

Ø Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter l'oignon

Ø Couvrir et cuire doucement environ 20 minutes, remuer de temps à autre

Ø Ajouter le vinaigre de cidre, le miel et mélanger

Ø Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ø Saler et poivrer

Ø Servir chaud dans des fajitas

Note : Garder le reste au froid. La confiture est délicieuse froide dans un sandwich au rôti de bœuf







Pizza mince à la truite fumée
Ingrédients :

4 petites tortillas, au blé entier ou nature, de 7 pouces de diamètre

¾ de tasse de salsa, ou une petite boîte de sauce à pizza

1 gousse d'ail hachée

2 échalotes hachées

1 poivron vert en fines lanières

6 champignons tranchés

½ livre de fromage de chèvre émietté

3 c. à table de basilic frais ou 1 c. thé de basilic séché

1 paquet de 130 grammes environ de truite fumée

Préparation :

Ø Préchauffé le four à 350 0F

Ø Déposer les 4 tortillas sur une plaque allant au four

Ø Mélanger la salsa, l'ail et les échalotes

Ø Répartir sur les 4 tortillas

Ø Recouvrir avec le poivron, les champignons et le fromage

Ø Cuire au four 15 minutes

Ø Terminer la cuisson sous le grill du four 2 minutes

Ø Sortir les tortillas

Ø Répartir la truite fumée sur les 4 tortillas

Note : Accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le fromage de chèvre par ¾ de tasse d'un autre fromage râpé et la truite fumée par du saumon







Punch
Ingrédients :

1½ tasse de jus de pamplemousse ou canneberge ou autre

1½ tasse de jus d'orange

¾ tasse de sucre

½ tasse de jus de citron

cerises, tranches de citron

alcool au choix (1 tasse)

glace

Préparation :

Ø Mélanger les ingrédients

Ø Au moment de servir ajouter 1 bouteille de Ginger Ale de 30 onces







Relish au blé-d'inde
Ingrédients :

12 à 14 épis de blé-d'inde

2 tasses de piments verts ou rouges hachés

1 tasse d'oignons hachés

1½ tasse de céleri haché

1½ tasse de cassonade bien tassée

4 c. à thé de sel

1 c. à table de chaque, graines de céleri, moutarde, curcuma, moutarde sèche

¾ de tasse d'eau

1 pinte de vinaigre

Préparation :

Ø Éplucher le blé-d'inde et cuire à l'eau bouillante 5 minutes

Ø Refroidir garder dans de l'eau froide

Ø Avec un couteau bien tranchant, couper 2½ tasses de grains de blé-d'inde

Ø Placer dans une soupière

Ø Ajouter le reste des ingrédients

Ø Amener à ébullition en brassant fréquemment

Ø Mijoter 20 minutes

Ø Pendant ce temps, stériliser les contenants au bain chaud

Ø Mettre une claie ou double fond au fond d'une grande soupière

Ø Remplir de moitié avec de l'eau tiède

Ø Mettre jusqu'à un pouce du bord la relish au blé-d'inde dans les pots chauds stérilisés, les légumes doivent absolument être couvert de vinaigre

Ø Fermer les pots

Ø Placer les pots dans le bain chaud avec au moins 1 pouce d'eau au-dessus du pot

Ø Couvrir la soupière et amener à ébullition

Ø Bouillir 15 minutes

Ø Retirer de l'eau bouillante

Ø Resserrer les couvercles







Relish aux betteraves
Ingrédients :

2 tasses de betteraves cuites et hachées

2 tasses de chou émincé

1/3 tasse de raifort préparé

1 tasse de sucre

1½ c. à table de sel

1 c. à thé de graines de moutarde

1 tasse de vinaigre

Préparation :

Ø Mélanger le tout dans un bol

Ø Brasser jusqu'à parfait mélange

Ø Couvrir et réfrigérer

Ø Rendement une pinte







Relish aux piments
Ingrédients :

24 piments verts et rouges hachés

12 gros oignons hachés

2 tasses de vinaigre

1 tasse de sucre

2 c. à table de sucre

1 c. à table de graines de moutarde

2 c. à table de graines de céleri

Préparation :

Ø Couper les piments en deux. enlever les graines et la partie molle

Ø Passer les oignons et les piments au moulin à hacher

Ø Recouvrir d'eau bouillante

Ø Brasser et égoutter

Ø Ajouter le reste des ingrédients

Ø Mijoter 15 minutes

Ø Verser dans des pots stérilisés

Ø Sceller







Riz espagnol
Ingrédients :

1 tasse de riz brun complet

2 c. à table d'huile d'olive

1 gros oignon espagnol

1 boîte de 28 onces de tomates aux fines herbes

assaisonnement au goût

Préparation :

Ø Couper l'oignon en deux, puis en tranches minces en plaçant le coté tranché sur votre planche à découper

Ø Chauffer l'huile et ajouter les oignons

Ø Couvrir et cuire 5 minutes à médium, en brassant à quelques reprises

Ø Ajouter la boîte de tomates en ayant pris soin de couper les tomates si elles sont entières

Ø Cuire à feu doux et assaisonner selon votre goût

Ø Pendant la cuisson des tomates et oignons, faire cuire le riz brun selon les instructions sur la boîte

Ø Servir la préparation de tomates sur le riz







Sauce – Fond brun
Ingrédients :

2 c. à table de beurre

1 oignon haché

3 c. à table de vinaigre de vin

2 tasses de bouillon de bœuf

2 c. à table de beurre manié*

sel et poivre

1 c. à table moutarde en grains

1 c. à thé de miel

1 c. à thé de persil

Note : Fondre le beurre à feu doux et incorporer égale quantité de farine, cuire quelques instants

Préparation :

Ø Dans une casserole faire fondre le beurre

Ø Faire revenir l'oignon

Ø Ajouter le vinaigre et le vin; laisser réduire de moitié

Ø Arroser de bouillon de bœuf; laisser mijoter 15 minutes

Ø Ajouter le beurre manié saler et poivrer

Ø Mélanger au fouet ou au malaxeur portatif

Ø Laisser mijoter jusqu'à épaississement

Ø Ajouter la moutarde et le miel

Ø Passez au tamis

Ø Parsemer de persil







Sauce au beurre (pour accompagner le poisson)
Ingrédients :

2 c. à table de jus de citron

2 c. à table de persil haché

¼ de tasse de beurre fondu

½ c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

Préparation :

Ø Ajouter le jus de citron et le persil au beurre fondu

Ø Assaisonner

Note : cette sauce peut être servie séparément ou cuite au four sur le poisson. On peut remplacer le jus de citron par du jus de limette







Sauce au citron (pour servir sur du poisson)
Ingrédients :

¼ tasse de mayonnaise

2 c. à table de farine

1 tasse de lait

1 c. à table de jus de citron frais

1 c. à thé de zeste de citron râpé

1 c. à table de persil haché

¼ c. à thé de sel

Préparation :

Ø Dans une casserole, incorporer la mayonnaise à la farine.

Ø Ajouter le lait en remuant et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe

Ø Verser lentement le jus de citron et, en remuant toujours, ajouter le zeste, le persil et le sel







Sauce aux canneberges
Ingrédients :

4 tasses de canneberges

2 tasses de sucre

2 tasses d'eau bouillante

Préparation :

Ø Laver et trier les canneberges

Ø Amener à ébullition l'eau et le sucre, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Ø Bouillir 5 minutes

Ø Ajouter les canneberges

Ø Bouillir sans brasser jusqu'à ce que les canneberges éclatent, de 5 à 8 minutes

Ø Réfrigérer







Sauce BBQ de Bruno
Ingrédients :

1 tasse de café très fort

1 tasse de ketchup

½ tasse de sauce Worchesterchire

1/3 tasse de vinaigre

½ tasse de cassonade

le jus d'un demi citron

Préparation :

Ø Tout mélanger dans un chaudron et bouillir 5 à 10 minutes

Ø Garder dans un pot au réfrigérateur

Ø En mettre sur votre viande cuite au BBQ quelques secondes avant la fin de la cuisson







Sauce Béchamelle
Ingrédients :

#1
#2
#3

1 c. à table de beurre
2 c. à table de beurre
3 c. à table de beurre

1 c. à table de farine
2 c. à table de farine
2 c. à table de farine

1 tasse de lait
1 tasse de lait
1 tasse de lait


Préparation :

Ø Dans une casserole (fond épais) faire fondre le beurre

Ø Incorporer la farine, cuire légèrement

Ø Ajouter d'un coup le lait

Ø Brasser jusqu'à épaississement







Sauce tomate pour congeler
Ingrédients :

20 tomates mûres coupées en 4

1 pinte d'oignons hachés

½ tasse persil

2 c. à table sucre

sel et poivre

Préparation :

Ø Mijoter environ 30 min - refroidir légèrement ou complètement

Ø Passer au mélangeur

Ø Congeler dans des sacs à congélation







Thé glacé fruité
Ingrédients :

1 fruit mûr (pêche, poire ou kiwi)

½ tasse de thé glacé

½ tasse de ginger ale, de citronnade diététique ou d'eau gazeuse

Glaçons

Préparation :

Ø Mélanger le fruit et le thé au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse

Ø Verser le mélange sur les glaçons dans un grand pot à jus

Ø Ajouter la boisson gazeuse, brasser et servir

Note : On obtiendra une boisson à la fois rafraîchissante et nutritive en mélangeant au robot culinaire ou au mélangeur une pêche bien mûre, une poire ou un kiwi avec du thé







Trempette aux fines herbes d'Édith
Ingrédients :

1 tasse de mayonnaise

½ tasse de crème sûre

1 c. à thé de fines herbes

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de curry

1 c. à table de persil

3 c. à table d'oignons râpés

1½ c. à table de jus de citron

½ c. à thé de sauce Worcesterchire

2 c. à thé de câpres

Préparation :

Ø Mélanger le tout

Ø Réfrigérer







Vinaigrette à l'estragon
Ingrédients :

3/4 tasse huile d'olive

1/2 tasse vinaigre d'estragon

1 c. à table estragon séché

sel poivre

Préparation :

Ø Bien mélanger et servir

Note : On peut ajouter de l'eau si trop épais







Vinaigrette au miel
Ingrédients :

2 c. à thé de sucre

½ c. à thé de moutarde sèche

½ c. à thé de paprika

½ c. à thé de graines de céleri

un soupçon de sel et de poivre

2 c. à thé de miel liquide

2 c. à table de vinaigre

1 c. à thé de jus de citron

un soupçon de sel ou poudre d'oignon

1/2 tasse d'huile végétale

Préparation :

Ø Mélanger le sucre, la moutarde, le paprika, les graines de céleri et les assaisonnements

Ø Ajouter le miel, le vinaigre, le jus de citron et la poudre d'oignon

Ø Bien mélanger

Ø Mettre dans un pot ou un contenant vide de vinaigrette et agiter vigoureusement

Note : Se conserve très bien au réfrigérateur, agiter avant de servir







Vinaigrette italienne
2 c. tab de jus de citron

1 c. tab d'huile de maïs

1 c. tab de mayonnaise

3/4 c. à thé de moutarde forte

1 c. à thé origan

sel et poivre

1/4 tasse parmesan râpé

Préparation :

Pour mettre sur la salade dressée







Vinaigrette pour salade de chou
Ingrédients :

1/2 tasse de vinaigre

1 c. à table de moutarde

1 c. à thé de graines de céleri

1/2 tasse huile végétale

¼ tasse de sucre

Préparation :

Ø Amener à ébullition

Ø Ajouter au chou haché avec oignon et carottes







Vinaigrette pour salade verte
Ingrédients :

¼ tasse d'huile

¼ tasse d'huile d'olive

¼ tasse de vinaigre dont un peu de balsamique (1 c. à thé)

1 c. à thé de moutarde préparée

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de miel

poivre

4 gousses d'ail

Préparation :

Ø Bien mélanger et servir

Note : On peut ajouter de l'eau si trop épais
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