Mendiants - carrés aux fruits séchés de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre
1-1/2 tasse (375 ml) d’eau
2 tasses (500 ml) de rhum brun
3/4 de tasse (180 ml) de pruneaux séchés
3/4 de tasse (180 ml) d’abricots secs
1/2 tasse (125 ml) de dattes, dénoyautées
1/4 de tasse (60 ml) d’amandes, mondées
1/4 de tasse (60 ml) de raisins secs
1/4 de tasse (60 ml) de noix
1/4 de tasse (60 ml) de raisins de Corinthe
Faire un sirop avec le sucre et l’eau et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.
Couvrir les pruneaux et les abricots d’eau froide, les laisser gonfler 1 heure. Égoutter.
Mettre tous les fruits et les noix dans un grand bocal. Ajouter le sirop. Fermer hermétiquement. Réserver.
Après 2 semaines, si les fruits ont absorbé trop de liquide, ajouter suffisamment du rhum pour les couvrir complètement. Les mendiants sont meilleurs après 3 semaines de macération.
PRÉPARATION: 45 min + 1 h (tremp.)
TEMPS DE CUISSON: 10 min
PORTIONS: 4 tasses (1 L)
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CARRÉS AUX FRUITS SÉCHÉS (2e recette)
1-1/2 tasse (375 ml) de fruits séchés, hachés, au choix
Zeste et jus de 2 oranges
1/2 tasse (125 ml) de noix hachées
1/4 de tasse (60 ml) de noix de coco, râpée
1 tasse (250 ml) de farine
1-1/4 tasse (310 ml) de farine d’avoine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Faire gonfler les fruits avec les zestes, 1 heure, dans le jus d’orange.
Ajouter les noix et la noix de coco. Bien mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et le couper dans la farine.
Diviser la pâte en deux.
Tasser la moitié de la pâte dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), préalablement beurré.
Garnir du mélange de fruits et de noix. Couvrir de l’autre moitié de la pâte.
Cuire 30 minutes. Laisser refroidir et découper en carrés.
PRÉPARATION: 25 min + 1 h (tremp.)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 16 carrés
1-1/2 tasse (375 ml) d’eau
2 tasses (500 ml) de rhum brun
3/4 de tasse (180 ml) de pruneaux séchés
3/4 de tasse (180 ml) d’abricots secs
1/2 tasse (125 ml) de dattes, dénoyautées
1/4 de tasse (60 ml) d’amandes, mondées
1/4 de tasse (60 ml) de raisins secs
1/4 de tasse (60 ml) de noix
1/4 de tasse (60 ml) de raisins de Corinthe
Faire un sirop avec le sucre et l’eau et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.
Couvrir les pruneaux et les abricots d’eau froide, les laisser gonfler 1 heure. Égoutter.
Mettre tous les fruits et les noix dans un grand bocal. Ajouter le sirop. Fermer hermétiquement. Réserver.
Après 2 semaines, si les fruits ont absorbé trop de liquide, ajouter suffisamment du rhum pour les couvrir complètement. Les mendiants sont meilleurs après 3 semaines de macération.
PRÉPARATION: 45 min + 1 h (tremp.)
TEMPS DE CUISSON: 10 min
PORTIONS: 4 tasses (1 L)
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CARRÉS AUX FRUITS SÉCHÉS (2e recette)
1-1/2 tasse (375 ml) de fruits séchés, hachés, au choix
Zeste et jus de 2 oranges
1/2 tasse (125 ml) de noix hachées
1/4 de tasse (60 ml) de noix de coco, râpée
1 tasse (250 ml) de farine
1-1/4 tasse (310 ml) de farine d’avoine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Faire gonfler les fruits avec les zestes, 1 heure, dans le jus d’orange.
Ajouter les noix et la noix de coco. Bien mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et le couper dans la farine.
Diviser la pâte en deux.
Tasser la moitié de la pâte dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), préalablement beurré.
Garnir du mélange de fruits et de noix. Couvrir de l’autre moitié de la pâte.
Cuire 30 minutes. Laisser refroidir et découper en carrés.
PRÉPARATION: 25 min + 1 h (tremp.)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 16 carrés
Source: Bon Appétit
Recette
76838, publiée le
2024-07-29 à 17:37, 75 vues
