Meringues miniatures de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
MERINGUES
3 blancs d’oeufs
3/4 de tasse (180 ml) de sucre à fruits
1/2 c. à thé (2 ml) de vinaigre blanc
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
GARNITURE AU CITRON
5 jaunes d’oeufs
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
Zeste râpé et jus de
2 citrons
1/2 tasse (125 ml) de beurre, en morceaux
DÉCORATION
Fleurs comestibles
Petits fruits
Feuilles de menthe miniatures
MERINGUES
Placer les deux grilles du four dans sa partie centrale. Préchauffer celui-ci à 200°F (100°C).
Monter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le sucre, 1 cuillerée à la fois, en battant entre chaque addition. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme.
Ajouter le vinaigre et la vanille. Battre encore 1 minute.
À l’aide d’une douille, former, sur des plaques beurrées, de petits nids de meringue de 1-1/2 pouce (4 cm) de diamètre, en ayant soin de les espacer. Placer les plaques sur les deux grilles centrales du four et cuire 25 minutes.
Intervertir les plaques et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laisser sécher les meringues dans le four éteint environ 1 heure 30 minutes. Retirer les meringues de la plaque.
GARNITURE AU CITRON
Au bain-marie, au-dessus de l'eau frémissante, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer le zeste et le jus de citron. Cuire environ 10 minutes, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre, un morceau à la fois. Couvrir d’une pellicule de plastique et refroidir à température ambiante. Farcir de la garniture au citron. Conserver au congélateur. Décongeler 10 minutes avant de servir. Décorer au goût.
PRÉPARATION: 50 min + 1 h 30 min (séchage)
TEMPS DE CUISSON: 1 h
PORTIONS: 36 à 48 meringues
3 blancs d’oeufs
3/4 de tasse (180 ml) de sucre à fruits
1/2 c. à thé (2 ml) de vinaigre blanc
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
GARNITURE AU CITRON
5 jaunes d’oeufs
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
Zeste râpé et jus de
2 citrons
1/2 tasse (125 ml) de beurre, en morceaux
DÉCORATION
Fleurs comestibles
Petits fruits
Feuilles de menthe miniatures
MERINGUES
Placer les deux grilles du four dans sa partie centrale. Préchauffer celui-ci à 200°F (100°C).
Monter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le sucre, 1 cuillerée à la fois, en battant entre chaque addition. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme.
Ajouter le vinaigre et la vanille. Battre encore 1 minute.
À l’aide d’une douille, former, sur des plaques beurrées, de petits nids de meringue de 1-1/2 pouce (4 cm) de diamètre, en ayant soin de les espacer. Placer les plaques sur les deux grilles centrales du four et cuire 25 minutes.
Intervertir les plaques et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laisser sécher les meringues dans le four éteint environ 1 heure 30 minutes. Retirer les meringues de la plaque.
GARNITURE AU CITRON
Au bain-marie, au-dessus de l'eau frémissante, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer le zeste et le jus de citron. Cuire environ 10 minutes, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre, un morceau à la fois. Couvrir d’une pellicule de plastique et refroidir à température ambiante. Farcir de la garniture au citron. Conserver au congélateur. Décongeler 10 minutes avant de servir. Décorer au goût.
PRÉPARATION: 50 min + 1 h 30 min (séchage)
TEMPS DE CUISSON: 1 h
PORTIONS: 36 à 48 meringues
Source: Bon Appétit
Recette
76857, publiée le
2024-07-30 à 14:40, 34 vues
