Mes câlines de binnes de bonnes binnes en conserve de Autoclave
Bin là, fini le gnagnignagna. On fait des binnes ou on en fait pas !
C'est long laver les chaudrons, aussi bien les salir pour quelque chose.
Ça prend un chaudron de 40 litres en inox, pis une rame de chaloupe propre pour brasser.
Ajustez les quantités selon vos ustensiles.
Pour 20 @ 21 pots de 1 litre ou 43 @ 46 pots de 500 ml ou une combinaison, au goût.
Ingrédients :
10 livres de haricots « navy » (Un VRAI sac de binnes)
Eau
2 livres de lard salé en cubes
2 livres de saucisson polonais en cubes
5 livres d'oignons hachés
2 livres de carottes en grosses rondelles
Sauce bizarre
2 litres de tomates en dés ou en quartiers
2 litres de jus de tomates
2 litres de jus de cuisson
500 ml de vin rouge de table
1 tasse de cassonade
1 C à S de clou moulu
1 C à S de poivre de Jamaïque (Allspice)
2 C à S de macis
2 C à S de poivre de cayenne
Sel et poivre au goût
Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.
Drainer les haricots et jeter l'eau.
Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter de 5 minutes.
Drainer 2 litres d'eau de cuisson et réserver pour la sauce bizarre. Garder le reste de l'eau de cuisson au fond de la marmite avec les haricots cuits, couvrir.
Dorer les cubes de lard salé dans un poêlon antiadhésif au fond épais. Garder la graisse fondue au poêlon et réserver les lardons dans un grand bol.
Dorer les cubes de saucisson polonais dans la graisse fondue. Ajoutez aux cubes de lard salés cuits.
En petites quantités, caraméliser les carottes dans le même poêlon. Ajoutez à l'appareil dans le grand bol.
En petites quantités, fondre les oignons et les ajouter à l'appareil.
Mêlez tous les ingrédients de la sauce bizarre et porter à ébullition. Dès qu'elle bout, réduire le feu pour garder chaude.
Nous disposons maintenant de deux plats de solides et d'un chaudron de sauce chaude. Il faudra alterner les ingrédients solides, puis remplir de sauce.
À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots au ¾ en alternant 1 mesure de haricots et ½ mesure de légumes. La dernière couche est réservée aux haricots.
Une fois tous les pots remplis au ¾ de solide, verser le jus restant au fond du grand bol des légumes dans la sauce chaude et remuez.
Remplir les pots avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson réservée.
Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml @ 11 lbs de pression.
Bon appétit !
Autoclave
C'est long laver les chaudrons, aussi bien les salir pour quelque chose.
Ça prend un chaudron de 40 litres en inox, pis une rame de chaloupe propre pour brasser.
Ajustez les quantités selon vos ustensiles.
Pour 20 @ 21 pots de 1 litre ou 43 @ 46 pots de 500 ml ou une combinaison, au goût.
Ingrédients :
10 livres de haricots « navy » (Un VRAI sac de binnes)
Eau
2 livres de lard salé en cubes
2 livres de saucisson polonais en cubes
5 livres d'oignons hachés
2 livres de carottes en grosses rondelles
Sauce bizarre
2 litres de tomates en dés ou en quartiers
2 litres de jus de tomates
2 litres de jus de cuisson
500 ml de vin rouge de table
1 tasse de cassonade
1 C à S de clou moulu
1 C à S de poivre de Jamaïque (Allspice)
2 C à S de macis
2 C à S de poivre de cayenne
Sel et poivre au goût
Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.
Drainer les haricots et jeter l'eau.
Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter de 5 minutes.
Drainer 2 litres d'eau de cuisson et réserver pour la sauce bizarre. Garder le reste de l'eau de cuisson au fond de la marmite avec les haricots cuits, couvrir.
Dorer les cubes de lard salé dans un poêlon antiadhésif au fond épais. Garder la graisse fondue au poêlon et réserver les lardons dans un grand bol.
Dorer les cubes de saucisson polonais dans la graisse fondue. Ajoutez aux cubes de lard salés cuits.
En petites quantités, caraméliser les carottes dans le même poêlon. Ajoutez à l'appareil dans le grand bol.
En petites quantités, fondre les oignons et les ajouter à l'appareil.
Mêlez tous les ingrédients de la sauce bizarre et porter à ébullition. Dès qu'elle bout, réduire le feu pour garder chaude.
Nous disposons maintenant de deux plats de solides et d'un chaudron de sauce chaude. Il faudra alterner les ingrédients solides, puis remplir de sauce.
À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots au ¾ en alternant 1 mesure de haricots et ½ mesure de légumes. La dernière couche est réservée aux haricots.
Une fois tous les pots remplis au ¾ de solide, verser le jus restant au fond du grand bol des légumes dans la sauce chaude et remuez.
Remplir les pots avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson réservée.
Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml @ 11 lbs de pression.
Bon appétit !
Autoclave
Source: Autoclave
Recette
11680, publiée le
2005-08-05 à 00:00, 1391 vues
