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Méthode éprouvée à suivre pour remplacer le chocolat non sucré par du cacao non sucré de Jehane Benoit

A+ a-
Utiliser 2 c. à soupe de cacao non sucré et 2 c. à soupe de beurre, margarine ou graisse végétale, pour chaque carré de 1 once demandé dans la recette.

Procéder selon l’une des trois méthodes qui suivent :

Méthode 1 — Tamiser le cacao avec les ingrédients secs de votre recette. Ajouter le gras aux ingrédients mis en crème.

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Méthode 2 — Faire fondre le gras requis et y ajouter le cacao. Bien mélanger à feu lent ou dans le haut d'un bain-marie.

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Méthode 3 — Brasser le cacao dans le liquide chaud demandé dans votre recette, après avoir délayé le cacao dans un peu du liquide froid. Ajouter le gras aux ingrédients mis en crème.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75316, publiée le 2024-01-17 à 10:53, 28 vues

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