Méthode facile pour la préparation du yogourt avec "yogotherm" de Majosée

Voici ce que dit le pamphlet inclus:

1. Verser dans un bain-marie 2 litres de lait (homogénéisé, cru, à 2 % ou écrémé). Ajouter au lait froid ½ tasse de lait en poudre et 2 c/thé de gélatine. L'emploi de la gélatine est facultatif.

2. Chauffer le lait à 82 ° C (180 °F).

3. Refroidir le lait à 48 °C (118 °F) à l'eau froide.

4. Ensemencer le lait avec un sachet de culture de Yoghourt "Rosell" (?) ou 4 c/soupe du dernier youghourt préparé. Mélanger.

5. Verser le lait ensemencé dans le récipient en plastique préalablement rincé à l'eau bouillante. Fermer et déposer dans l'incubateur qu'on recouvre aussitôt de son couvercle.

6. Laisser incuber JUSQU'À COAGULATION DU LAIT soit de 3 à 5 heures.

7. Déposer le récipient de yoghourt au réfrigérateur.

8. Avant de cosommer le yoghourt, déposer 4 c/soupe de yoghourt dans un petit pot ébouillanté. Ce yoghourt servira de culture pour la prochaine préparation.

9. Le yoghourt se consomme nature ou aromatisé au goût de chacun.

Yoghourt brassé
Refroidir le yoghourt pendant deux heures environ. Brasser le caillé jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter alors les produits aromatisants désirés, confitures, fruits, gelées, purées, sirops, chocolat, miel, vanille, etc. Les quantités de produits ajoutés varient selon les goûts.

Remarques:

a. L'emploi d'un thermomètre est nécessaire.

b. la gélatine rtarde la production de liquide lorsque le caillé est entamé.

c. l'addition de lait en poudre augmente la fermeté et la valeur nutritive du yoghourt.

d. On peut préparer du yoghourt avec du lait écrémé en poudre, à raison de 3 tasses de lait en poudre pour 2 litres d'eau.

e. La culture du yoghourt "Rosell" (?)sert à la préparation de 2 litres de yoghourt. Pour les autres fabrications, on ensemence chaque litre de lait avec 2 c/soupe du yoghourt le plus frais.

f. On recommande d'utiliser une nouvelle culture à tous les mois pour les raisons suivantes:

-Éimination de la contamination progressive par les microorganismes de l,air, des ustensiles, des récipients, des mains, des vêtements, etc.,,,,,
-Maintien de l'équilibre entre les espèces bactériennes du yoghourt.
-correction des défauts dus aux erreurs de fabrication, au veillissement de la culture et surtout à la qualité très variable du lait.

Voilà !

Personnellement, je n'ai pas encore essayé ce bidule.

Je faisais le mien dans un pot de bine (en grès) réchauffait le lait (en poudre, reconstitué)au m-o (avec sonde/thermomètre) et j'utilisais toujours du yogourt du commerce (qui ne contient pas de gélatine, important).
Je recouvre d'une veille couverture en laine ( !!) et au four avec lumière allumé pour plusieurs heures. Méthode très artisanale mais efficace.

Il va falloir que je m'y remette bientôt.
C'est si bon un yogourt-maison.
Bien plus savoureux que ceux du commerce.

Bon Appétit !

p.s. je vous ai inclu ces infos à titre justement d'info...... Le plus vous en connaittrez sur la fabrication, le mieux pour vous et les vôtres.

2e p.s. je ne connais pas du tout les cultures Rosell !!! J'ai vu au supermarché, dans le rayons de beurre et yogourt, des sachets de culture, mais je ne me rappelle pas du nom de cie.

Toulou,
Mj