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Méthode pour faire des fruits séchées (confits) de Jassylee

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
Selon la saison, cerises, figues, abricots, prunes, petites
oranges, poires,mandarines, etc. n`employer que des fruits frais et pas trop mûrs.
Tous les fruits appellent le même procédé.

Les gros fruits sont coupés en deux.
Les poires doivent être pelées.
Les fruits plus petits sont laissés entiers et doivent être piqués à plusieurs endroits à l`aide de cure-dents.
Il faut beaucoup de temps pour réaliser la préparation (10 jours) puisqu`il faut laisser reposer les fruits durant plusieurs heures entre chacune des opérations.
Il faut placer les fruits dans un panier métallique troué pour en faciliter la manipulation.

* Premier jour:

Préparer un sirop de sucre avec,

1 tasse de sucre
¼ tasse d`eau

Ceci pour 1 livre de fruits
Amener ce sirop à ébullition et laisser frémir environ 3 minutes.
Retirer du feu et y déposer le panier de fruits.
Laisser macérer durant 24 heures.

* Deuxième jour:

Retirer les fruits et ajouter 2 onces de sucre de sirop puis amener à ébullition pendant 1 minute.
Retirer du feu, y replacer de nouveau le panier de fruits et laisser macérer pour une autre période de 24 heures.

* Les 3, 4, 5e, jours:

Recommencer cette dernière opération en ajoutant à chaque fois 2 onces de sucre et en faisant bouillir le sirop pour 1 minute.

* Le 6e jour:

Retirer les fruits.
Ajouter 3 ½ onces de sucre au sirop.
Amener à ébullition.
Enlever les fruits du panier, les replacer dans le sirop frémissant durant 3
minutes.
Verser le tout dans un bol épais et laisser reposer durant 48 heures (2 Jours entiers).

* Le 8e jour:

Renouveler cette dernière opération.

* Le 10e jour:

Déposer les fruits sur une grille et faire sécher au four, a une chaleur douce (125F) jusqu`à ce que les fruits soient bien séchées.

Jassylee

Sur ma boite de fruits confits c'est écrit: rutabaga, pelure d'orange, pelure de citron, cerises, sucre. Donc je crois que le rutabaga remplace certains fruits confits comme l'écorce de cédrats qui est très chère à l'achat. Mais ça ne remplace pas tous les fruits confits.
ELODY

Source: Jassylee
Recette 16850, publiée le 2005-11-30 à 00:00, 475 vues

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