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Miche à la machine à pain

Miche à la machine à pain | Photo de Lyna
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Donne une très grosse miche
ou deux plus petites


1 tasse de farine
1 cuil. À thé de levure instaferm
1 ⅓ tasse d'eau tiède
Dans un grand bol mélanger la farine et la levure, ajouter l'eau tiède, recouvrir d'un saran. Laisser reposer toute la nuit sur le comptoir pour obtenir ce levain de départ ou poolish.

Le lendemain mettre cette préparation dans le contenant de la machine à pain et ajouter

1 œuf
¾ tasse d'eau tiède
3 cuil. À soupe d'huile d'olive
2 cuil. À thé de sel
1 cuil. À soupe de sucre
4 tasses de farine tout-usage
1 ½ cuil. À thé de levure pour machine à pain

Sélectionner la machine à dough, à la fin pétrir un peu pour former en grosse boule, mettre sur du papier parchemin sur une tôle à biscuit. Laisser lever au four environ 45 minutes à 1 heure. Cuire à 350° environ 45 minutes.

Provenance: lyna
Recette 31529, publiée le 2008-02-25 à 00:00, 96 vues

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5 Commentaires

Photo de profil de Dico
2008-02-25 00:00
je ne connais pas ce terme levure instaferm?
ou poolish qu'est-ce que c'est

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Photo de profil de Lyna
2008-02-25 00:00
poolish c'est le nom donné à un levain de départ qui est préparé la veille, ce n'est pas un vrai levain qui est nourrit durant plusieurs jours. Pour la levure instaferm c'est comme la levure fleishmann's mais elle est beaucoup moins chère. Je la trouve dans les magasins d'aliments naturels. Je garde au congélateur.

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Photo de profil de Bobbynet
2008-02-25 00:00
comment expliquer la nécessité de la levure à pain quand on se donne la peine de faire la levure poolish?

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Photo de profil de Lyna
2008-02-25 00:00
Bobbynet si tu fais une recherche sur google avec poolish tu vas voir des dizaines de recettes et dans chacune il y a de la levure d'ajouter, je fais souvent des pains avec une poolish de départ car j'aime la texture plus aérée de la mie.

Selon plusieurs sites sur le pain lorsqu'on fait un pain avec une poolish de départ on utilise moins de levure pour la recette. Comme ici pour 4 tasses de farine j'ai utilisé seulement 1 cuil. 1/2 de levure. J'aurais certainement pu réduire cette quantité à seulement 1 cuil. à thé.

Tu peux aussi faire une recherche avec biga ou starter ou sponge ce sont des noms différents pour la poolish.

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Photo de profil de Eynia
2008-02-25 00:00
Merci pour tes explications lyna, j'ai vu ton pain gerbe de blé, as-tu la recette et l'explication pour le faire, il est magnifique, je te félicite

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