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Mijoté d'orignal de Messidor

Messidor
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Pour une première expérience avec cette viande succulente que nous n'avions jamais eu l'occasion de goûter, j'ai improvisé une recette. Après que les cubes eurent macéré dans une marinade, ils ont cuit au four avec les légumes que j'avais sous la main. Résultat délicieux.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
450 g de cubes d'orignal
1 à 2 c. à soupe de farine pour saupoudrer
1 oignon, haché finement
2 panais, en dés
2 carottes entières ou en bâtonnets
4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
4 gousses d'ail, deux en chemise, deux pelées, dégermées et pressées
2 c. à soupe de brandy
3/4 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus
½ barquette de champignons, tranchés
Un bouquet de persil, haché
Sel et poivre au goût

Marinade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de bouillon de boeuf
Le jus de 1 clémentine
1 c. à thé d'épices à tourtière
1 échalote sèche, hachée
Poivre

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
Réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes
d'orignal 3 ou 4 h.
Chauffer un grand poêlon avec couvercle allant au four ou une casserole, et y attendrir l'oignon et le panais dans l'huile.
Ajouter les cubes d'orignal asséchés légèrement et saupoudrés de farine. Cuire de tous les côtés, ajouter les tomates séchées, les gousses d'ail et le brandy. Laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et les carottes.
Couvrir, porter à ébullition et enfourner pour 1 h 15, en ajoutant les champignons 15 min avant la fin de la cuisson.
Épaissir la sauce au besoin avec un beurre manié ou de la fécule.

Source: Messidor
Recette # 51667, crée le 2012-03-28 16:34:17 , Vu 3083 fois
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