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Mijoté de boeuf à la bière noire et à l'orange pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
Dossiers: Bière 

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La noire de Chambly que j'ai eu le plaisir de goûter récemment m'a inspirée cette petite recette simple et réconfortante.

Ingrédients pour deux
300 g de boeuf bien persillé, en cubes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 carottes, en tronçons
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
4 tranches de gingembre frais, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d' épices au goût (coriandre, fenouil, cumin, cardamome)
1/4 c. à thé de mélange à chili
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de bière noire (moi, Chambly)
2 c. à soupe de marmelade
2 c. à soupe de tamari légère (ou de sauce soja kikkoman)
Le zeste de 1/2 orange (ou 2 gouttes d'huile essentielle d'orange diluée dans ½ c. à thé d'huile d'olive)
Poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
Chauffer un poêlon haut ou une casserole allant au four, verser l'huile et y dorer la viande de tous les côtés. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire 3 min. Incorporer l'ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min.
Mouiller avec le bouillon, le jus d'orange et la bière noire, ajouter la marmelade et la sauce tamari, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner.
Cuire 1 h à 300 °F, puis réduire le feu à 250 °F et cuire encore 1 h.
Goûter, assaisonner de poivre (la tamari est suffisamment salée), ajouter le zeste d'orange et servir avec une bonne purée.

La prochaine fois, comme j'en avais l'intention mais j'ai oublié, j'ajouterai la moitié d'une barquette de champignons tranchés 30 min avant la fin de la cuisson. Et je garnirai de persil ou de coriandre avant de servir.



Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor,
J'aimerais savoir au juste la cuillerée d'épices au choix et tu en nommes quelques une , est ce un mélange de toutes ces épices ou une au choix dans la liste pour la recette ?
Merci Messidor
toffee

Bonjour Toffee,
C'est un mélange d'épices que je fais et qui les rassemble toutes.
À peu près en égales quantités sauf la cardamome dont j'use plus modérément. Donc, 1 c. à thé de ce mélange.
Messidor

Merci beaucoup pour la précision ... Je préfère dema nder car j'use souvent de beaucoup trop d'épices Bonne fin de journée ;))
toffee
Source: Messidor
Recette # 47087, crée le 2010-12-31 08:58:09 , Vu 786 fois
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