Mijoteuse : soupe aux carottes, gingembre, orange et persil de Pico57

donne 8 portions

Grandeur de la mijoteuse : une mijoteuse de 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

88 calories/portion 1,8 g de protéines 16,8 g de glucides
2,1 g de lipides 3,0 g de fibres 58 mg de sodium
0 mg de cholestérol

1 c/soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 à 3 c/soupe de gingembre frais, émincé
1 c/soupe de zeste d'orange finement râpé
1 c/thé) de grains de poivre noir, concassés
2 feuilles de laurier
6 grosses carottes pelées, en tranches fines
1 litre (4 tasses) de Bouillon de légumes ou bouillon de poulet maison ou de bouillon du commerce
375 ml (1 1/2 tasses) de jus d'orange fraîchement pressé
60 g (1 tasse) de feuilles de persil, bien tassées
Sel (facultatif)
Lait de noix de coco (facultatif)

1. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive pendant 30 secondes. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le gingembre, le zeste d'orange, le poivre et les feuilles de laurier et cuire pendant 1 min, en brassant. Mettre le tout dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les carottes et le bouillon. Bien mélanger.
2. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 h ou à température élevée pendant 4 h jusqu'à ce que les carottes soient tendres.Ajouter le jus d'orange et le persil. Couvrir et cuire à température élevée pendant 20 min jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Retirer les feuilles de laurier et les jeter.
3. Mettre une partie de la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de soupe. (Vous pouvez aussi mettre la soupe en purée dans la cocotte de la mijoteuse en utilisant un mélangeur à immersion/main). Saler au goût, si désiré. Verser dans des bols individuels, ajouter un filet de lait de coco, si désiré. Servir très chaud.

Note : J'ai utilisé le jus de 3 oranges fraîches et j'ai complété la quantité avec du jus d'orange Oasis. Si vous n'aimez pas la soupe trop piquante prendre 1/2 c/thé de grains de poivre. Je n'ai pas ajouté de sel ni de lait de coco. Les carottes et le gingembre font une combinaison du tonnerre et est mis en valeur par le goût de l'orange. Servir avec du pain de grains entiers et une salade verte et vous aurez un repas du soir léger mais nourrissant ou avant le repas principal d'un repas plus substantiel. Si vous préférez une soupe crémeuse et un léger goût de nois de coco, ajoutez un filet de lait de coco.

Vous pouvez faire à l'avance...
Vous pouvez préparer une partie de la soupe avant de la faire cuire. Faites l'étape 1 de la méthode, couvrez le mélange et placez-le au frigo pendant toute la nuit ou même jusqu'à 2 jours. Quand vous serez prêt à cuire la soupe, continuez les étapes 2 et 3.

[b]Conseil du jour : Utilisez la quantité de gingembre qui vous convient. Si vous trouvez que le gingembre a une saveur prononcée, mettez-en moins. Mais si vous raffolez de cette saveur comme moi, mettez-en plus.
Utilisez du persil plat, souvent appelé persil italien, plutôt que du persil frisé, car il a plus de saveur.

Truc santé: Le gingembre ajoute de la saveur à cette soupe. Il facilite la digestion et des études récentes démontrent qu'il contient de la bêtaionone, un phytochimique aux propriétés anticancers prometteuses.

Source : Plats mijotés santé de Judith Finlayson